1.育肥鹅的选择
要选择活泼、羽毛光亮、两眼有神、叫声洪亮、机警敏捷、善于觅食、挣扎有力、肛门清洁、健壮无病的60日龄以上的中鹅育肥。从市场上买回的肉鹅，必须隔离放养2～3天，并且饮0.02%的高锰酸钾水，确认健康无病后，再按其大小体重进行分群分级饲养。
2.圈舍准备
鹅舍可以因陋就简，就地取材。鹅舍要求光线较暗，干燥清洁，环境清静。可用竹材或木材搭成棚栏，棚栏的大小可根据所养鹅只的多少来确定。鹅床（即栏底部）要离地40～60厘米，栏高80厘米，竹、木条材之间间隔5～7厘米，以使鹅头能伸出采食、饮水。棚栏外面挂饲槽、水槽。在育肥鹅3～5天时，用5%的鲜石灰或2%的草碱水或1%的漂白粉水交叉消毒1～2次，以彻底消灭病原菌。
3.饲养管理
育肥鹅育肥期间的日粮组成：前期精饲料60%，粗饲料（糠麸、甘薯等）40%；后期精饲料80%，粗饲料20%。饲料要拌湿，白天饲喂4～6次，晚上加喂1次，喂量不限。前期要饲喂青嫩绿草或菜叶等青饲料，供给充足清洁的饮水。每天定时打扫圈舍，清除粪便，清洗食槽、水槽。同时，还要让鹅隔日下水20分钟，以使鹅体保持干净、清洁。
4.卫生防疫
在鹅育肥过程中，要坚持“预防为主，防重于治”的防病原则，每天要仔细观察鹅群，一旦发现鹅病，应立即进行隔离诊治，并进行场地严格消毒，同时给鹅群喂服四环素或土霉素，连服2～3天，也可用金银花藤煎水拌料或加入饮水中喂服。如果发生禽霍乱，可用青霉素肌肉注射，日注射2～3次，每只鹅每次注射1.0～15万国际单位。
5.育肥标准
在良好的饲养管理条件下，每只鹅日增重60～80克。肥鹅以肌肉丰满为标准，沉积脂肪多，体重在5～6公斤时即可出栏。
