羊肚菌是名贵的食药用菌，营养丰富，口感独特，原本是一种*生菌，现在已经可以人工种植，但因其栽培难度大，产量不稳定，造成现在种植规模不大，市场价格行情较好。下面就重点介绍羊肚菌人工种植技术。
1、选地
选择地势平坦，*质疏松，靠近水源，排水良好，附近无大规模的牲畜养殖的田地，通常农作物生长良好的田地均适宜。
2、搭建遮阳棚
一般使用直径2-2.5厘米的轻钢管搭建人字形拱棚。一个拱棚占地面积以400-800平方米为宜。棚宽6-8米，中间高2.5米，两边高1.5米，长60-90米，并有遮阳网覆盖拱棚。沿着棚顶层和两侧的加固横管走向，安装耐高压水管和雾化喷头，以便水分管理，但具体要根据水压和雾化面积确定安装密度。
3、整地
首先将田间清理干净，翻耕前每亩撒50-75千克生石灰，以杀灭*壤中杂菌害虫。若是地块长时间未耕作，要适当增加石灰用量，可控制在75-100千克左右。然后深耕地块，耕作深度保持在25-30厘米。最后按照行距0.8-1.5米进行开沟，沟宽保持在0.2-0.3米，够深0.2-0.25米，以便排水、人员行走。
4、菌种选择
菌种需要在相关单位购买，由于购买回来的菌种是瓶装的，而我们需要把菌种撒在培养料上，所以在撒播菌种之前用竹片把菌种钩出来放在塑料盆里搅拌均匀，以便播撒菌种。优质菌种的标准是，菌种瓶的瓶壁有少量的黄色异核菌核，菌丝分布均匀，菌丝为淡黄色。
5、播种覆膜
羊肚菌播种的时间一般在每年的10月至12月，菌丝在3摄氏度到25摄氏度内均能生长，最适宜温度为15至18摄氏度，低于3摄氏度或者高于25摄氏度菌丝生长停止或者死亡。将预湿好的菌种，按照每亩干重150千克撒播于整理好的地块上，然后用钉耙对地块进行抖*10-15厘米，使菌种和*壤均匀混合，确保菌种被*覆盖。播种完成后，按照行宽将黑色农用厚地膜或者草帘覆盖在地块上，两边每隔30厘米压一个*块，以保温保湿通气。
6、田间管理
田间管理主要是光照和湿度的控制，苗床是不能锄草、松*的，羊肚菌可以和杂草共生，所以日常可以不做锄草工作，原因是第一锄草难度较大，容易伤害到*里的菌丝，影响其生长。第二因为杂草可以为子实体的生长起到遮阴的作用，松*和锄草一样可能会破坏羊肚菌的菌丝，影响出菇。
7、出菇管理
地温8-12℃是羊肚菌最佳出菇温度。在适宜温度条件下，羊肚菌原基持续分化形成顶部黑色、下部灰白色的针状子实体。羊肚菌原基发生后，根据气候变化，在严寒来临前避免出菇或加快原基发育至幼菇。小面积的栽培可以加盖稻草或塑料薄膜防寒，以起到防寒作用。从幼菇到成菇的快速生长阶段，要保持12-16℃低温，空气相对湿度80%-90%，*壤含水量20%-25%，加快棚内空气流通速度，以促进羊肚菌的快速生长发育。在子囊果成熟阶段，空气相对湿度降至70%-85%，降低*壤含水量，加快空气流通速度。在10℃以上温度条件下，一般7-12天羊肚菌成熟。
8、采收
采收时用小竹片插入*里，然后轻轻往上撬，等到羊肚菌松动即可采收。当羊肚菌子实体的菌盖表面充分伸展，显现出羊肚状凹坑的时候就可以采收了，不过羊肚菌子实体有的单生，有的同生，而且整个生长过程有不规则的延续性，所以要随长随采，保证新鲜，在采收的同时，由于有许多子实体萌发或出*生长，要小心不要碰伤正在生长的子实体。
一般亩产鲜羊肚菌200千克左右，整个采收期可持续一个月左右。当前羊肚菌的需求量比较大，市场行情较好，一般每斤能卖几百上千不等，是不错的创收项目，值得栽种。
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