黄河是中华文明的摇篮之一， 甘肃是黄河文明的重要发祥地，甘肃的烹饪文化源远流长。甘肃是羲皇故里，轩辕黄帝陵冢之地，陇东和陇南又是周人秦人发迹崛起之地。 甘肃仰韶文化、齐家文化、辛甸文化、寺洼文化、马家窑文化等远古文明遗址出土的石器、骨器、陶器大多与日常生活有关。
其中数量最多的是以饪食器具为主的日常用品， 甘肃境内出土的青铜器同样有许多是烹饪器。西周到战国时期，甘肃境内种植稷、黍、粱、菽等农产品，饲养猪、牛、羊等动物，为烹饪提供了丰富的原料。 秦汉时代，甘肃的烹饪发展较快，秦朝在甘肃设陇西郡
汉朝在甘肃设凉州刺史部，特别是汉武帝开拓河西以来，甘肃全境纳入中原文化圈内， 烹饪技术受到中原饮食文化的巨大影响。 “汉代经过汉匈战争，甘肃河西一带正式纳进美食版图，属于少数民族饮食的一些菜品见之于史籍。 从汉代到魏晋这一阶段，‘胡食’东传对甘肃饮食文化产生了深远影响，出现的名食有胡饼、貊炙和羌煮”，还有“祁连浓乳、河西肺、驼峰炙、驼蹄羹、驴朘”属于当时名菜菜品。
“安定噎鸠之麦、陇西舔背之犊、抱罕赤髓之羊、仇池连蒂之椒、张掖北门之豉等属于甘肃古代饮食原料名品，出现在吴均《饼说》中的原料集中出现在甘肃的古代，说明当时的甘肃是饼食的中心区域。 ”[8]魏晋时期，地处甘肃最西部的河西走廊地区的饮食礼仪已经与中原地区相差无几。
