如果以人物来代表孟州
毫无疑问
是韩愈
唐宋八大家之首
一介书生独闯敌营 为万民以命相搏
如果以美食来代表孟州
很明显 一样是不够的
但最具代表性的肯定就是下面五种了
1
1、浑浆凉粉
清朝初期，孟州村有一位大学者薛所蕴在朝里当礼部左侍郎，他告老还乡养病。病故时，朝廷派一位皇子前来吊丧。那位皇子到了孟州，因一路奔波劳累，突然胸闷腹胀，病倒在床，吃药也不见效。贴身侍从见皇子昏昏沉沉，卧床不起，整日不吃不喝，都急得团团打转，束手无策。正在这时，听县衙师爷说城东有个叫吴名的人，他卖的浑浆凉粉很有名气。侍从听罢，立急派人去让吴名送了一碗凉粉，请皇子尝尝，看看如何。说也奇怪，皇子吃了头一口，又要吃第二口，越吃越有滋味。不知不觉竟把一碗凉粉吃得干干净净，还觉着有些不尽兴。第二天，皇子又吃了满满一大碗。三天过后，皇子竟然精神焕发，食欲大增，病愈如初。他喜不自禁地说：“宫中御膳虽珍贵，这浑浆凉粉味更美啊！”
为了感谢吴名赠送凉粉的治病之恩，皇子要封赏吴名一个官当。“不中，不中！”吴名连连摇头，憨乎乎地一笑说，“俺斗大字不识一个，整天戴着乌纱瞎胡混，还不如在家卖凉粉哩！”皇子点了点头，微微一乐，脱口而出：“那就赐你绿豆千斤，在家当个凉粉王吧！”“中，中，可中！”乐得吴名趴在地上磕了三个响头。
这事渐渐传开以后，许多人登门拜吴名为师，要求学做浑浆凉粉的手艺。后来，吴名成了远近闻名的“凉粉王”。
历史悠久、别具风味。其特点是原料普通、制作简单，不仅是一种独具风味的食品，同时还具有治疗泻肚、解暑降温、增加食欲之功效，口感凉酸、酥软爽口、香辣、蹿鼻，食后凉爽宜人、飘然欲仙。
2、孟州炒面
孟州的炒面很有特色，不象博爱的一样先是将面用油炸成一佗佗备用，吃时加菜用水焖开；也不是象焦作的炒面一样先将面蒸熟备用，吃时再炒；更不象南方一些城市先将挂面煮软再炒。
孟州的炒面现炒现吃，先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里，然后一点一点用油淋在锅的周围，让油慢慢地渗到面条里，在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转，将面煎的焦黄，然后再轻巧地一掂，让面条在空中来个180度大翻身，再煎黄另一面。整套动作节奏鲜明，特别是那凌空一掂的动作，简直象玩杂技，不得不佩服大师傅们精湛的厨艺。然后再炒肉、菜，将煎好的面盖在肉菜上，淋入加了鸡精、味精、酱油等作料的高汤，立即盖上锅盖子焖。
这面炒的好坏可全看加入水的量与焖的时间的长短。大师傅们总能恰到好处地将面条焖得不软不硬，脆里带绵，汤也刚好全部被面吸收(我去年在修武下乡搞三个代表的一年，苦练了炒面绝技，开始不是汤少就是面侬，后来终于掌握住了)。
一盘成功炒制的炒面，炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。然后再配一小碗海米紫菜蛋花汤，汤里面飘浮着虾米香菜紫菜，再加几片西红柿配色，鲜美异常。
3、油酥烧饼
孟州孙麦成脱盖烧饼是民间厨师在长期的实践中自己创造的一种烙饼工艺，距今已有100年历史。发明人孙麦成，化工镇北开仪村人。
用精制面粉发酵成面团，放入适量食碱揉匀，将面团搓成擀面杖粗细的劲儿拧成二两重的面团，再将面团压成长条型薄片，将提前炒好的油酥（油炒面内加五香粉、盐等）抹在面片上，然后卷成卷揉团后再次压成薄片，二次抹上油酥，揉成圆馍状，将刀把朝前，转动圆馍顺四边切透切开，在最上面抹上少量清水、粘均芝麻，放在鏊上烙，待烧饼底面焦黄时，再放入鏊下火圈内烤，烤焦为止，其形状四边开花，焦酥香软，是串亲探友之礼品。
4、糖饼
用面粉、鸡蛋、糖稀、食油和在一起炸制而成，甜绵香酥，香中伴甜，酥中有软，不失为面点中的上品。
5、浆面条
浆面条儿又称“浆饭”，这里的“浆”古已有之，所谓“引担卖浆流者”里的“浆”，应该是从古代流传下来的。浆面条儿和浑浆凉粉是同宗，何以这样说？原因就在这个“浆”里，和浑浆凉粉一样，浆面条儿的“浆”也是源于绿豆和凉粉。这里有一个传说，从前孟州有一卖凉粉的人家，一日做凉粉剩下一盒豆浆忘了将其做成凉粉，过了两天豆浆发馊变酸，凉粉做不成了，倒掉又十分可惜，便丢些菜叶在里面，熬成了粥喝。谁知一喝，却是鲜酸可口，味道极好。这事之后，他刻意把凉粉倒下来的浆水留下来，放酸了下面条吃。如此一来，众人都知道了，也就纷纷效仿，浆面条由此产生。传说的真伪已不可考，但“浆”之做法大抵是如此了。
现在孟州人做浆面条也是颇有讲究，浆汤里放黄豆、花生、芹菜及蒜末、葱花等，出锅时再放进一勺芝麻，汤乳白、面软糯、味酸鲜，既饱腹又开胃。当然，做浆面条亦要有度，浆汁不宜太酸，太酸则倒牙；也不宜太淡，太淡则无味；浆不可煮沸时间过长，过长则败味。饭中食油要略大，最好在勺中烧热食油烹蒜瓣，浇入锅中，香味即刻四溢，此种味道方为纯正。
浆面条儿虽在孟州是一种家常便饭，几乎家家户户会做，但一入宾馆酒肆，则身价倍增，成了客人们餐餐必点、百吃不厌的招牌饭了
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图文编辑：汤晓冬
监制：王秋生 总编：蔺鸿波
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