大家好，今天我为推荐一道非常好吃的菜，它叫蒸八宝小鸡。这个菜的原料非常多，吃起来非常好吃，并且营养非常丰富。下面我们就一起来看看它的做法。
蒸八宝小鸡的原料：
主料：1年大的小鸡1只（1kg）。
配料：海参、鱿鱼、干贝、冬笋、火腿、香菇、海米、肥瘦肉片（去皮）等共300g（皆切成小雪花片），蛋清1个，粉芙20g。
作料：味精1g，料酒10g，精盐6g，猪油50g，葱姜汁少许，白酱油25g，鲜汤1勺。
蒸八宝小鸡的制法：
第一步，我们把鸡子宰杀后，用70℃的热水规毛，凉水洗净，择净绒毛（不要撕烂鸡皮），顺脖上的刀口往下刻6cm，用手从刀口处别断，露出脖骨，用小绳绑住脖骨吊起来。左手拽住鸡头，右手拿小刀，贴住骨连皮带肉往下剥到肩膀处，从膀尖处将膀骨截断，膀骨连在肉上，继续住下剥到胸脯处，用手将胸骨往里捺一捺。反过来，剥脊背时手要轻，千万不能将皮剥烂（因此处最薄）。
第二步，等我们剥到大腿处，用刀将腿根截断，剔出鸡架和内脏，另用。再将鸡子放砧墩上，左手拽住大腿的关节，用小刀贴住腿骨往下剥，剥到下边关节处，用刀截掉上腿骨；再用左手拽住膀骨节，往下剥到关节处，用刀截掉膀骨，将鸡子放水盆内洗净，仍将皮翻成皮朝外，将鸡爪和膀尖剁去，用刀将鸡爪骨惊一下（不要惊掉）。
第三步，我们将上述八宝菜，用开汤杀一下捞出，放到碗内，将蛋清1个和粉芡、味精0.4g、料酒4g、酱油20g、精盐2g、葱姜汁对入搅匀，放猪油碗内，煸炒几下，菜发浓时盛到盘内晾凉。
第四步，我们将八宝馅从鸡肛门装在鸡肚里。脖子上的刀口用竹签别住，肚朝下用篱托住，在汤锅内冒一下（见鸡子缩紧时即可），再肚朝下放在卫生碗内，加上味精0.4g、料酒4g、大葱、大姜、花椒、食盐2g、鲜汤0.5勺，上笼蒸制。鸡烂时取出，肚朝上装到碗内，取出大葱、大姜、花椒。余汁灌在锅内，加上剩下的作料、鲜汤0.5勺，尝好味道，冲在碗内即成。
我认为蒸八宝小鸡的特点：原形小鸡，内有八宝，肉烂味浓，宴会名菜。
以上就是蒸八宝小鸡的做法，可以看到它非常的复杂，所以我们做的时候一定要多多练习，非常就做不好。
