海/南/清/补/凉
不是每道小吃,都能够做成生意
但是每道小吃,都是满满的乡情
(新县志·地方小吃系列 | 孙羿)
公元一〇九七年,北宋著名文学家苏东坡流放海南期间,品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹,当场盛赞:椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香。
此后,苏东坡在琼期间每日必食一碗,堪称东坡最爱!
儋州东坡书院
苏东坡当初呆的地方,就是儋州(现今海南省儋州市)。至今,儋州有诗乡歌海的美誉,便是得益于当年东坡先生立学为民,教化当地。
“他年谁作舆地志,海南万里真吾乡”,这是无疑千古东坡情的延续。
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爱ta就带ta吃清补凉
清补凉是什么?海南清补凉是身处近热带的海南人民,面对炎炎夏日酷热的消暑饮品。
传统的海南清补凉主要选用当地易得的红豆(绿豆)、薏米、花生等,放置冷却或加入冰块后,配上椰汁水,就做出了一碗正宗的海南清补凉。
清补凉发展到今天,市面上越发丰富的食材品种,激发了海南人创作甜品的思路。他们开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、"冬瓜薏"等多种配料,甚至加入冰淇淋等新元素。
清补凉搭配 BY mkgu9814
海南的街头,月夜临空,海风轻抚着椰子树,满街卖椰子的小店,趿着拖鞋上街纳凉游逛的男女老幼,卖清补凉的夜市或者小摊,构成了海南人民简单幸福的夜生活画面。
在售卖清补凉的铺子里,恋爱中的年轻男女,结束一天疲惫工作的工友们,相聚于此,在清补凉冰凉甜蜜的口感中,消弭酷热,开心地说着聊着,愉快地享受海岛夜晚的“春宵一刻”。
海南的姑娘淳朴艳丽,海外的传统让他们更加开放而自信,法拉利车主和爱玛电动车车主公平竞争。
文昌邓记店内 BY 大众点评
像「文昌邓记」这样的网红店,聚集了海口的俊男美女,门口的电动车和跑车并肩而放,毫不唐突。
文昌邓记清补凉 BY 大众点评
能让「文昌邓记」打出海南清补凉届“爱马仕”名号的,是它独有的双雪糕球清补凉。其雪糕球选用高品质奶油雪糕,配上椰子奶汤底、西瓜等时令水果,那滋味,简直妙不可言。难怪海口青年群众都说:爱ta就带ta吃「文昌邓记」。
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连锁品牌清补凉?
不少散布在大城市里来自海南各个小镇的人们,面对如火如荼的各地小吃生意,似乎渐渐萌发把清补凉这一海南小吃做成连锁品牌的念头。
@阿东
来自海口,土生土长的海南土著
在广州城里做了几年餐饮,也瞄上了清补凉。只不过阿东的海南清补凉甜品店有点出师不利,虽然入驻广州城最火爆的商场(也是租金最贵的),却不到三个月就黄了。
广州商场(仅示例) BY 太古汇
许是因为摸不到商场店的运营要领,面对相对低的知名度(相较其他小吃品类而言),生意一直不太好。每月的营收基本连工资都覆盖不了,更别说高昂的租金,阿东把心一横,转让罢了。
@「闯海人」老赵
资产雄厚的企业家
自20岁赴岛娶了海南太太也早以把自己当做海南人,也出于海南情结也出于恋情的甜蜜记忆,重金打造了一个清补凉品牌“YYT”。
YYT算是第一个高举高打的品牌,出手就是6位数的VI费用,五家门店同开,第二个月在还没盈利情况下又追加了近十家门店,风头一时无两。
老赵说,海南清补凉迟早会是媲美台湾鲜芋仙的品类,要用高投入加速催化成长。
老赵的底气也来自他的好友九哥,曾经的闯海人,把西北餐饮从海南起步带向全国的传奇餐饮人。九哥从资金和行业资源上大力支持,甚至把部分餐饮物业资源转给老赵。餐饮好铺位的难求,更显得这种支持的弥足珍贵。
老赵带着他的YYT风风火火地跑了两年,还是因为营收状况不甚理想,开始收缩。起于情怀的清补凉小浪潮,渐渐地慢下来了。
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小吃产业化四要素
回归到小吃的本质。小吃作为地方美食的代表,可以说是中华美食的闪亮标签和重要组成,是老百姓日常美食体验和对民间美食创作的集成。
小吃产业化是个很特别的事,淮南为橘淮北为枳:有些地方的小吃全国通行,有些地方的小吃却仅能在当地被接受。有的地方小吃很幸运,常德的米粉,重庆的麻辣烫,沙县的小吃,化隆的拉面,成了全国性名小吃。
吃货眼中的中国地图 BY 网络
这里面的要素,我认为有四点是特别客观的:
1、小吃发源地的人口基数(主要是外出务工者),这是小吃最初也最忠实的基础人群。这类人群是小吃在异地火爆的基础。我们发现人口大省特别是外出人口大省,比如湖南比如四川重庆,其米粉和麻辣烫的流行就是最好的佐证。
2、产品结构。小吃一旦做起刚需,确实很容易风生水起。看兰州的拉面,沙县的小吃,西安肉夹馍,满足一日三餐的刚需又兼具美味,性价比又高,很容易突破成为爆款。
3、风口。蜂拥而上的项目很容易成为热点,这一波高潮直接能推动某个产业或产品的繁荣。比如台湾系鸡排小吃。作为连锁加盟的「重点项目」,在台湾系餐饮和加盟连锁系的力推下,成为异常火爆的小吃品。
4、很多的流行,离不开运气。运气这东西,就像一盒口味众多的巧克力,你永远不知道下一块的滋味。也许好运已经来了,也许好运还正在路上。
来自海南的姗姗曾说过,小镇姑娘最美丽,海南的小镇姑娘更美丽。努力,自然,淳朴。清补凉,也不必非要做成一个大生意,就在海南的小镇,和小镇男女一起,甜蜜蜜,多好。
(文中阿东,老赵,YYT,九哥,姗姗皆为化名,如有雷同,纯属瞎猜。)
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