油炸花生米，是酒鬼们最不可或缺的下酒小菜，但凡喝烧酒，没有油炸花生米，总欠缺点味蕾上的享受，平常休闲时，油炸花生米也可充当零嘴小吃，咸香酥脆，越吃越香。
可说到要制作油炸花生米，很多人就因此而犯难，在家油炸的花生米，总会碰到几个无可奈何的问题，比如说：炸好的花生米不够酥脆、放凉后返潮回软、花生给炸糊等，而出现这些原因，都是烹饪过程中，没有处理到位的原因。
想炸花生米好吃，谨记“4口诀”，炸出的花生酥脆咸香，不易返潮，这4个口诀是：冷锅下油才酥脆，炸油量浸过面，小火慢炒不发焦，酒盐相配不返潮！
这4句口诀，对应的烹饪要点是：
【冷锅下油才酥脆】：油炸花生米时，要冷锅状态入锅，并开始添加油分，开火后不停翻炒，才能够更好的保证花生米酥脆不炒焦；
【炸油量浸过面】：油炸的油量不多也不少，刚浸过花生面就够，条件允许下，炸花生米最好的炸油的选择是大油（即是猪油），用猪油进行油炸，能让炸花生米表面看着带有晶莹剔透的质感，油香味更浓郁；
【小火慢炒不发焦】：想花生米炒的酥脆、不发黑、不发焦，炒制过程不能心急用大火炒，要保持中小火状态，持续慢炒4~5分钟，把花生米彻底炒熟了，也炒得酥脆了。
【酒盐相配不返潮】：炸花生米起锅后，无需添加过多调料，只要盐和白酒即可，盐能让花生米带咸香，白酒则能增添香气与防腐，并利用酒精的挥发性，将花生米带有的残余水汽一片带走，不仅让炸花生米口感咸香酥脆，色泽也会更均匀，水分减少，不易返潮。
下面小鹿简单讲解活用上述4个窍门去制作油炸花生米，看完制作步骤与了解上述4句口诀要点后，炸花生米就变得相当简单。
◇ 「油炸花生米&材料清单」：花生米500克，食用油，盐，白酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜花生米简单过水清洗一遍，把水分沥干。
（用于油炸的花生米，一定不能浸泡，因为花生米浸泡后会起皮，不仅炸出的花生米卖相差，油炸时，溅油的情况还会非常强烈）
步骤2｜花生米沥干水分后，冷锅倒入锅中。
步骤3｜倒入刚好没过花生米的油量。
步骤4｜开始油炸，开小火慢慢加热，等待油分持续升温至开始冒泡，开始持续翻炒，炒至花生米的表皮呈即将爆开的状况，即可关火。
步骤5｜关火后花生米不要立刻捞出，用漏斗汤勺不时的捞起斗几斗，继续用热油余温油炸1~2分钟。
步骤6｜把炸好的花生米捞出，扣在盆中，稍微放凉。
步骤7｜待花生米凉至能用手触碰的状态，加入适量盐和白酒，并炒拌均匀，让炸花生米充分吸收，即可品尝，嘎咯嘣脆，酥脆油香，吃不完，就用保鲜盒密封，能储存好几天。
——小鹿说——
油炸花生米时，要想炸花生米好吃，谨记“4口诀”，炸出的花生酥脆咸香，不易返潮，平常有空炸几盘，用保鲜盒盛着，不仅能够作为相当美味的下酒菜，香酥爽脆，越吃越香，早餐饭点配一碟，当饭前开胃小菜，也是相当滋味的。
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