麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，其中麻辣火锅就是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食，而冒菜与麻辣烫也是非常的相似。今天就看看十年麻辣烫老店的底料制作配方是什么，学会你也可以开一家。
材料准备：1、香料配比-八角10克、当归10克、草果10克、桂皮10克、丁香6克、砂仁8克、山奈6克、香叶20克、白蔻10克、香茅草10克、小茴香20克、千里香8克、荜拨4克、香果10克、白芷12克、甘草6克、良姜12克、排草4克、栀子6克、辛夷4克、白胡椒10克
制作方式、注意事项：香料配方中一些草药部分可以买的时候直接让打碎成玉米粒大小后用温水提前泡20分钟泡透，不能打成粉末，如果打成粉末，如果达成粉末的话，在熬制的时候就很容易糊锅了。
2、香辣酱配比-郫县豆瓣酱850克、永川豆豉30克、子弹头辣椒300克、朝天椒400克
制作方式、注意事项：郫县豆瓣酱、豆豉全部用刀剁碎，子弹头辣椒和朝天椒泡水30分钟后也剁碎，如果家里有料理机的话直接打碎是最好的，剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒搅拌起来就制成了香辣酱。如果你家乡的人不是很能吃辣可以把朝天椒比例缩小，子弹头辣椒的比例扩大，加起来700克即可。
3、其他配料：牛油3000克、菜籽油1600克、老干妈香辣酱400克、红花椒280克、青麻椒100克、姜180克、葱120克、蒜80克、冰糖40克、米酒180克、白酒100克。
制作方式、注意事项：1、冰糖拍碎备用，大蒜拍碎备用，大葱切段、姜切片，紫草用温水泡透备用（紫草是为了让颜色好看的最后炸出颜色就丢掉了）
2、花椒和青麻椒买的时候就直接打碎成中粗末即可，不用太细，太细的话影响口感。
1、起锅先开小火预热一下锅具，然后倒入菜籽油（色拉油也可以）开大火烧制冒烟，然后倒入牛油，大火把牛油熬化后，在熬制6分钟左右，因为牛油是有一股膻味的，熬制这6分钟就是为了把其中的膻味去掉，在熬制的过程中要不停的搅拌，这样有利于去掉膻味，熬好后放入泡好的紫草，炸出颜色后就可以 把紫草捞出丢掉了。
2、加入葱段、姜片、大蒜，炸香后开始变焦黄的时候捞出丢掉。
3、倒入冰糖，换成小火不停的搅拌，熬化出糖色即可，不能熬的时间太长，出了糖色就可以了，时间长了会变苦。
4、加入拌好的香辣酱用小火加热没要不停的搅拌，熬制15分钟左右，时间不固定，主要是自己多观察，千万不能熬糊了，糊锅了底料就作废了，这个熬制的时间和火的大小，以及底料的多少有关，主要是多观察。
5、加入泡好的香料继续加热期间不停地搅动8分钟左右。
6、下入老干妈香辣酱小火不停搅动加热8分钟左右。
7、加入红花椒、青花椒粗末，小火加热不停搅动8分钟，熬出麻辣味。
8、等辣味出来后再加入白酒。熬制2分钟左右，加入米酒搅拌均匀，小火待水分基本熬干就可以关火了，底料就炒制完成了。
注意事项：香料本水的水分是很少的，所以在制作的过程中，最好全程都是小火，而这个小火的判断标准是在熬制的过程中，油中的小料一直有小气泡冒出即可，同时熬制的过程中，手不能停，不停的搅拌，如果糊锅就是整个失败了，小火熬制才能让香料的香味进入油中，熬制好的底料放入不锈钢盆中，放凉后加盖放置两天就可以使用了，熬制过程中时间越长味道越香，但是切记第一要点就是不能熬糊锅。
写在最后的结语：这么详细的配料已经制作方法，自己可以尝试一下，把左右的用料全部减半尝试。（感谢您的阅读，每日更新关于吃喝的那点事，喜欢的请关注）
