我家孩子晚餐在学校吃，老公如果晚上也有应酬的话，晚餐基本上就是我一人吃了，想吃啥做啥，再幸福没有～
我的一人食晚餐简单，经常饭菜一锅出，既简单易做又美味营养，一周会做几次，实在是太香了。
我常做的是土豆焖饭，所用食材非常简单，菜类的比较丰富，有土豆、胡萝卜、香菇、香肠，大米则根据自己的饥饿程度适当增减。做的时候直接用砂锅煮，煮好端上桌，连碗都不用多洗一个，太省事了。
我觉得，焖饭最适合一人食，不光做法简单，还非常好吃，里面的蔬菜可以根据个人的喜好进行选择，家里有啥食材都可以放里面，味道混杂在一起，却又有着各自独特的味道。焖饭我做过好多种，感觉最好吃的还是土豆焖饭。土豆和胡萝卜焖出来口感绵软，再加上筋道的米饭，每吃一口都是享受。
土豆焖饭
主材料 ：土豆1个，胡萝卜1根，香肠1根，鲜香菇4朵，大米1量杯
辅助材料：酱油2勺，葱花适量，花生油1勺
具体做法：
准备好蔬菜和香肠，胡萝卜和土豆洗净外皮，刮掉，香菇用的是鲜的，洗干净将根部去掉，如果没有也可以用干的，需要提前浸泡变软，香肠用了一小根；
把大米淘洗干净倒入砂锅中，加入花生油和酱油翻拌均匀；
土豆和胡萝卜先切成厚片，再切成大小差不多的丁，香肠切成小块，香菇也切成丁放盘子里备用；
将胡萝卜、土豆、香肠和香菇丁一一摆放在大米上面，再倒入与食材平齐的水；
将砂锅端到煤气灶上，开大火烧开，再转中小火焖煮至水分收干，撒上葱花，用勺子将菜和饭拌匀就可以开吃了，好香呀。
注意事项：
这里的香菇是用的鲜的，也可以换成干的，味道会更香浓哦；
这里不用再加盐，因为酱油里含有盐分，香肠也是咸味，咸味刚刚好；
水量不要过多，与食材平齐，煮出的米口感不会绵软还特有嚼劲；
锅中水烧开后，要及时转中小火，并将砂锅盖打开一个口，防止溢锅。
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