饭店用这种醋做菜，酸甜香浓，果香浓郁，怪不得自己做的菜不好吃！培根鲷鱼卷佐巴萨米克醋& 草莓炖饭食谱，巴萨米克醋用法！最近因为吃到好吃的巴萨米克醋，重新爱上他！！一开始知道「巴萨米克醋」是去意大利蜜月的时候，听说意大利「必买橄榄油＆巴萨米克醋」所以我们就在佛罗伦斯的中央市场专卖店里面边试吃边觉得每一种其实都好酸～～（其实感觉不出好吃在哪，但人家都说是意大利必买了我也不容质疑他）当时我根本是第一次知道这个产品，所以买回家以后只用过「两三滴」，最后还是因为不知道怎么用就一直放在抽屉里，这次我们有机会可以跟着法国主厨老师一起学着怎么吃意大利的醋XDDD 「原来好的巴萨米克醋可以带你上天堂啊～～」
其实巴萨米克醋的用途超广，不是只能拿来淋在沙拉上，或是沾面包吃而已，主厨那天就示范用巴萨米克醋做奶油意大利面！用巴萨米克醋跟洋葱和培根一起煮酱，最后再加入鲜奶油。原本应该会很腻的奶白酱意大利面，因为加了巴萨米克醋完全解腻，浓缩煮过的巴萨米克醋一点都不酸，反而变成很提味的果香酸甜感超好吃的啊！
还可以用巴萨米克醋腌去皮的小番茄，味道吃起来就像是异国风味的梅子蕃茄一样！！超超超好吃啊。
这道卡布里沙拉，是意大利的国民沙拉，颜色搭配也是意大利国旗的颜色～～我每次请朋友来家里吃饭，只要是吃西式料理，就会端出这道沙拉吓使大家XD，但我平常真的只是把番茄、罗勒、Mozarella起司摆在一起上菜而已，这次上课学会用巴萨米克醋腌小番茄以后，整个就是料理大升级～要在家开餐厅的概念了哈哈哈！
前阵子去野餐的时候，我就现学现做了一道青酱巴萨米克醋Pasta，大获好评！所有朋友都一直问我这道怎么做的？泡过巴萨米克醋的小番茄真的是画龙点睛！其实就只是把面煮好，拌自己打的青酱＆小番茄就好了！好吃的重点就是：要用好的橄榄油＆好的巴萨米克醋。
那天把这张照片贴上朋友圈，就有粉丝问我说「小编～请问巴萨米克醋跟乌醋一样吗？」哈哈哈，虽然他们长相都是黑黑的，但味道是完全不一样的喔～～陈年的巴萨米克醋吃起来甜度比酸度高，入口还吃的到葡萄浓缩的果香味，但是他的使命就跟乌醋一样，都是把原本90分的菜色瞬间提味成120分!! 当天大厨信手拈来，做了四道料理一搭上巴萨米克醋以后立刻味道就大升级。
我知道你们已经被我讲的心痒痒der ，那马上就来跟大家分享要怎么活用巴萨米克醋！【培根鲷鱼卷佐巴萨米克醋】我的天天天儿阿～～你们自己说，这摆盘是不是根本餐厅等级，其实说穿了，我只是拿培根把鲷鱼卷起来而已（简单到我都觉得有点不好意思写成一篇食谱），但是有了巴萨米克醋＋我无敌假掰的摆盘一盘食材成本不到15元的菜，看起来像是餐厅可以卖100元的样子这才是我们煮妇的终极目标啊！是吧是吧？
【培根鲷鱼卷佐巴萨米克醋】
2人份食谱：
鲷鱼2片、培根2片(先对切一半)、小番茄8颗、巴萨米克醋30ml、任何青菜装饰、海盐＆黑胡椒适量
【步骤1】：在小番茄表面轻轻划十字，放在滚水里川烫20秒后捞起，放凉以后把番茄皮撕掉，浸泡在巴萨米克醋里约1小时
醋至少要淹到番茄一半，并不时的翻转番茄帮助入味，放冰箱冰隔夜更好
【步骤2】：切除鲷鱼表面红色的「肌红组织」（红色不切掉会腥）
再把鱼肉切成约6cm的粗鱼块状，洒上海盐跟黑胡椒
【步骤3】：培根切成一半长度，把鱼条包起来(收口朝下)
锅子开中小火，把培根卷四面都煎上色就可以起锅啦
【步骤4】：摆盘拿出腌渍过的小番茄跟生菜叶，淋上巴萨米克醋，一盘100元的培根鲑鱼卷佐巴萨米克醋就大功告成溜~~ （记得跟老公收钱XDD)是不是超级简单，简单到你想立刻去买一罐巴萨米克醋来用？
这次吃的巴萨米克醋分两种不同等级，那天主厨特别在小碟子上倒了两种不同的巴萨米克醋，要我们吃完猜猜看哪个是比较贵的醋XD，大家立刻就分辨出来不同～ ～比较年轻的醋，味道会比较清爽，很顺口，熟成比较久的醋，味道就比较甜、比较圆润。
【草莓炖饭食谱】
Carnarolli炖饭专用米200g、蔬菜高汤800ml、白酒100ml、切碎的洋葱150g、新鲜草莓150g、巴萨米克醋50ml、冰的无盐奶油100g、现磨帕玛森起司80g
【步骤1】：融化黄油后加入洋葱以小火慢慢拌炒10分钟至洋葱变透明状
【步骤2】：加入2/3的草莓稍微拌炒，再加入炖饭米拌炒3分钟
【步骤3】：加入白酒开始一直搅拌，直到白酒完全挥发(全程都用小火)
大厨今天给我们用的是这瓶微甜的Riesling，刚好可以中和草莓的微酸（超市就买的到啰)。
【步骤3】：酒精蒸发后，就加入150ml的蔬菜高汤。继续用锅铲「不停地搅拌」，主厨说炖饭的那种浓稠感，就是要靠不停地搅拌，让米粒彼此碰撞释放出淀粉质，所以其实炖饭是一道很耗体力的菜阿~~
【步骤4】：发现汤汁都被米粒吸收，就再加150ml高汤，重复四～五次直到高汤用完，或试试吃看看米粒熟透，但米芯还有一点点硬度就好（Al Dante)
【步骤5】：关火，加入一大块「冰」奶油利用余温让奶油融化，跟米粒产生乳化效果，最后再大量加入现磨的帕玛森起司就OK啦！！
正统的意式炖饭应该是你挖一匙放在盘子上轻拍盘子炖饭会流动平铺在盘子上，这样的浓稠度才是最棒的。
【步骤6】：摆上几片草莓片装饰，淋上巴萨米克醋提味就大功告成啰!第一次吃草莓炖饭，超级期待到底会是什么味道??其实草莓味道没有很重，反而是很浓郁的奶油跟起司味，带一点点水果酸甜的清新口感。
最后淋上的巴萨米克醋甜甜的，把整道菜变得很好吃!!其实巴萨米克醋的用法还有好多喔～～我们最近最常用也最简单的方法就是淋一点醋在煎好的鸡胸肉上配上沙拉就是超健康的减肥餐！！喔喔还有，最近小编我跟老公都非常爱吃葡萄柚，我突然异想天开，拿巴萨米克醋淋在葡萄柚上没想到很好吃耶（虽然老公不赏光，但我真的觉得好吃）！
巴萨米克醋让葡萄柚从水果一秒瞬间变成沙拉在义大利也有餐厅会在香草冰淇淋上淋一点巴萨米克醋只能说调味的世界真的很值得大家大胆体验～～真的非常非常推荐你们如果最近有想要试试看巴萨米克醋，可以考虑入手啦～买了以后快来跟我讨论更多创意食谱用法～嘻嘻
