为什么京菜无法列入八大菜系？北京人怪山东，山东人却说他们忘本！北京是我们国家的首都，它自古以来就是一个地位超然的城市，被多个朝代列为都城。北京的独特历史，加上深厚的文化底蕴，也让北京产生了很多独特的东西。比如说，在文化上有京剧，在菜肴上面有北京炸酱面，北京烤鸭焦圈，豆汁等，北京比较出名的菜肴还是非常多的。那么为什么京菜，却无法列入八大菜系呢？
很多北京人都以自己是老北京而感到自豪，骨子里的那种优越感，也是其他外地人无法理解的。当你和一个老北京谈北京的饮食文化的话，他能坐下来和你说上三天三夜。他们认为京菜之所以没有被列入八大菜系，这都要怪山东了。因为鲁菜列入了八大菜系，鲁菜中的很多菜都是北京菜系里边的。
但是山东人却表示，北京人这是忘本，因为北京菜很多都是搜罗其他地方的菜系，然后再进行改良，发展出来的，并没有自己独特的菜系。我们虽然听过不少的北京菜，但是来来回回也就那么几种，比如说焦圈豆汁，这样的根本就不能作为一种美食，再比如说北京烤鸭和北京炸酱面，仅仅依靠这几种常见的美食，并不能形成一个独特的菜系。
那么怎样才能形成一个菜系呢？必须在一定的区域内，由于气候，地理，文化，物产等方面的因素，从而产生了适合当地人烹饪技艺，经过长期的演变成了一个独特的菜系。首先北京这个地方实在是太小了，它只是作为一个城市存在的，并不具备形成一个菜系的条件。
但是山东菜也就是鲁菜就不一样了，鲁菜是一种自发形成的菜系，相较于其他的菜系来说，这种菜历史最悠久，执法丰富，而且难度最高，是最见功力的一种菜系。鲁菜雍容华贵，中正大气，平和养生的特点，这是其他的菜系都，无法相媲美的，它里边的代表菜也有很多，比如说，拔丝山药，一品豆腐等等，所以说鲁菜能作为一个单独的菜系，而北京菜却不能。
