冬天到了，除了穿上厚厚的毛衣，握紧手中的枸杞红枣保温杯，我们还在其它一切可以看到的事物上寻求温暖。食物是人体热量的来源，一到天气寒冷的时候，人们就会开始喜欢吃辣味的食物，辣椒又开始受到人们的宠爱。人们买回辣椒，将它做成各种各样的美食，储存起来，等到需要时拿出来下饭，佐餐，炒菜炖汤等等，有了辣椒的陪伴，冬天再也不怕寒冷。
为了给冬天的美食增添一点色彩，今天教大家做一道辣椒美食。辣椒酱是人们喜欢吃的一道美味调味酱，今天要教大家做的就是美味的辣椒酱，黄豆辣椒酱。因为加入了黄豆，辣椒酱的口味变得更加丰富了，只需一点，就能下完一整碗米饭。
可能很多人都做过，但是，今天的教程里有几个小秘诀，只需简单掌握，做出来的黄豆辣椒酱鲜香美味。来看看吧！首先我们需要到市场上买回红辣椒，黄豆，花生，姜蒜，食盐，白砂糖和白酒总共7样食材。准备好后我们就可以开始啦！
第一步：将黄豆提前用清水泡6个小时到8个小时。泡好后冷水下锅，加入两勺食盐，将黄豆煮熟，不要煮的太久。煮熟后将黄豆捞出来沥干水分。在煮黄豆的时候我们可以先将生姜，蒜和辣椒切成丁；
第二步：取炒菜的锅，倒入花生油，将油烧至6分热的温度，然后把沥干水分的熟黄豆倒入油中炸一下。（炸黄豆这一步，是为了防止黄豆过软而不成形。）炸好黄豆后捞出，继续炸花生，炸好后捞出冷却，将花生皮揉掉并将花生碾碎，装起来备用。
第三步：另起油锅，放入切好的生姜，蒜和红辣椒丁，加热炒香，喜欢味道丰富的小伙伴们，可以再加一些花椒，八角等香料（香味爆棚）。炒香后加入白酒和白糖，继续翻炒。直到辣椒和生姜炒熟，出汁后将黄豆倒入一并翻炒。
第四步：要不停地翻炒，以免受热不均而糊锅。在适当的时候放盐和其他自己喜欢的调味品，等到食材炒出的水分大概收干的时候，放入一包甜面酱。最后翻炒5分钟就差不多了，关火，撒上脆花生米碎粒。
黄豆辣椒酱，拌饭，拌面，炒菜，煮汤都可以加一点，味道醇香浓郁。吃不完的等它放凉后，装到瓶子里，密封好放到冰箱里，能够保存一个多月不变质。
喜欢辣的伙伴们，可以将普通的红辣椒替换成小米椒（火辣辣的辣椒酱，非常过瘾！），不过一定要注意，切辣椒的时候千万要戴上手套，否则辣椒是会刺激皮肤的。
提示：
1，做辣椒酱的时候一定要将锅里的汁收干，不能有多余的水分，否则辣椒酱会很容易坏掉。
2，放盐时要特别注意食盐的用量，放太少的话，辣椒酱会偏酸，吃起来口感不太佳。
3，制作黄豆辣椒酱时用的白酒应该是高于55度的白酒，这样才能提高黄豆的香味，也能帮助延长保质期。
黄豆辣酱的家常做法，你们学会了吗！这么简单美味的酱料，家家都应该备上一瓶，出门旅行，工作学习，家人聚餐，日常佐餐，或者独居做饭时都能用上，只需一瓶，生活的幸福感就能大大提高。
