本期导读:甜品食谱|紫薯糯米卷高纤养颜,超聪明方法糯米团干净不黏手!
糯米粉最好吃的做法,做一次吃三顿,不煎不油炸好吃还不上火!很多朋友也喜欢吃紫薯,尤其在冬春季节,暖乎乎的紫薯和番薯甜在心头。紫薯除了烚及蒸、原条食用之外,也可煮成紫薯蓉做糖水紫薯西米露,或甜品紫薯糕,甚至代替红豆蓉成为中式驰名甜点「驴打滚」的馅料。
紫薯代替红豆蓉成「驴打滚」。
「驴打滚」即糯米卷,基本上跟糯米糍一样制法,将糯米团擀成片,抹馅后卷起,洒满椰丝,切件而成。原著「驴打滚」的外层裹上黄豆粉,看起来与日本的和果子有异曲同工之妙。至于糯米糍,大家绝对不陌生,做过糯米糍的人也许有经验,刚出炉的糯米团非常烫手,要待微凉后才较易处理。
将糯米团放入密实袋,用擀面棍辗平糯米团,干净俐落。
不过,做甜糯米卷不用太讲究黏力,如果怕温热的糯米团黏手的话,有一个实用、企理及简单的方法,将糯米团放入密实袋,留位让袋内的空气排出,然后用擀面棍「点碌都得」辗平糯米团,完成后剪开密实袋,在上面均匀地抹上紫薯蓉,然后卷起,洒椰丝,刀封沾水切件,干净俐落。
紫薯蓉的甜度及滑度,可按个人喜好而调整。
紫薯蓉的甜度及滑度,可按个人喜好而调整,加糖增甜,加奶添滑。甚至不加糖,因为糯米团已经有一定甜度,但记得趁紫薯刚蒸起后,便快速将紫薯剥皮压成蓉,如此一来才轻易捣烂,保持紫薯的原味也是不错。
紫薯糯米卷食谱
材料:
水100毫升、椰奶100毫升、糯米粉120克、玉米淀粉30克、糖40克、菜油40克、紫薯蓉适量、椰丝适量
做法:
1)将水和椰奶先拌匀;糯米粉、粟粉及糖拌匀。将椰奶水注入粉内搅拌成浆,加入菜油拌匀。
2)粉浆用大火蒸熟约20分钟成粉团。用筷子松开粉团及修圆。
3)将粉团放入密实袋,用擀面棍辗平成长方形。剪开密实袋后打开,均匀地抹开紫薯蓉。
4)卷起成糯米卷,洒满椰丝。切块完成。
不失败秘诀:
·拌匀粉浆时要确保滑溜不带颗粒。
·刚蒸熟的粉糊非常烫手,待微温后使用。
·用筷子松开粉团平均热力,再修圆整形。
·粉团放入密实袋后不用全封,留位让袋内的空气排出,更易将粉辗成长方形。
·切开糯米卷时,将刀封沾水更易切不黏刀。
紫薯有丰富的花青素,抗氧化效果佳,可以抗衰老。