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肉馅饺子怎么调？60岁饺子馆老板教你调馅技巧，咬上一口就爆浆！
在北方，冬至是很重要的节气。冬至大如年，每年的这一天，家里是一定要吃饺子的。饺子想要好吃，秘诀就在于调制馅料。尤其是肉馅饺子，如果不懂得调馅方法，很容易使得肉质又干又柴，吃起来干巴巴的。那么，好吃的肉馅饺子调馅都有哪些技巧呢？别急，今天就由60岁的饺子馆老板，来给我们分享秘诀吧！
【调制馅料的秘诀】
秘诀一：调馅时，牢记先调味再打水。不管是什么肉馅，都要遵照这个原则。先将肉馅用调料调好味后，然后再加水，这样肉馅才会入味；
秘诀二：调馅时，用泡好的花椒水或者是葱姜水打水3次。猪肉、牛肉推荐用葱姜水，可以起到去腥增鲜的作用。而如果是膻味较重的羊肉，最好是用花椒水。花椒水用温水浸泡1个半小时；葱姜水冷水浸泡1个半小时，这样才会更入味。除了浸泡出味后，在打水时也要遵照少量多次打水的原则，一定要等水被肉完全吸收掉后，再加第二次水。搅拌时遵照同一个方向，切不可随意搅拌。这样打水出来后的肉馅，才香嫩多汁，一咬就爆浆。
秘诀三：调制好的肉馅，最后一定要加油。可以是香芝麻油，也可以是普通的植物油。宝妈建议，最好是加炸熟后的葱油，这样吃起来才会更香。另外，油脂可以牢牢的锁住肉馅中的水分，这样吃起来才汁水足。
秘诀四：如果担心饺子馅料会出水，那么可以将调制好的饮料放入冰箱冷冻半个小时，这样拿出来后再包，非常方便。
【选材秘诀】
饺子想要好吃，馅料很关键。除了调馅方法，同时在选材时，也有以下几个方面，需要我们注意的。
1. 调制猪肉馅饺子，最好选用三分肥七分瘦的前腿肉。这个比例绝对是黄金比例，不肥不腻，而且肉馅的口感鲜嫩不柴，调制出来的猪肉馅饺子特别的好吃；
2. 调制牛肉馅的饺子时，1斤牛肉至少要用到1碗水，这个打水量明显比其它肉馅的饺子要大。判断肉馅调制好的标准，肉馅黏黏的，感觉有黏性。
这个调制方法是以肉馅饺子为例，其中包括猪肉、牛肉、羊肉等肉馅的饺子，但不包括蔬菜馅的饺子。所以，大家在包饺子时一定要注意了！除此之外，您还有什么小妙招吗？欢迎评论区留言给我哦！
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