想吃卤肉不用买,学会调卤水,等于学会了所有卤菜,以后想吃什么就卤什么,再也不用上卤肉店花那冤枉钱。而且自己做的卤肉更干净,吃起来更放心。天气热起来了,卤肉配啤酒,再合适不过了。卤肉中的香料有健脾胃的功效,热天吃卤菜,还可以增进食欲。
卤肉分为家庭版的和商业版的,商业版的配料比较复杂,很难配齐,家庭版的配料就简单很多。想要卤肉好吃又好看,有一样东西是必不可少的,它就是每次卤完肉后保存下来的那碗老卤水,随着卤菜次数的增加,老卤水的味道越来越醇厚,卤出来的食物也会越来越香。没有老卤水的朋友们,第一次做卤菜时,可以在卤水中多加一些香料和调料,先卤点五花肉和鸡爪,卤完后把卤汤过滤出来,冷冻保存,这样下次卤肉时就有老卤水用了。 家庭卤肉的最佳配方,配料简单,步骤详细,学会了卤啥都好吃!现在把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友们赶紧试试吧!
【香辣卤鸭掌】
主料:鸭掌500克。
配料:老卤水半碗;八角两个;桂皮1块;香叶3片;干辣椒6个;生姜1块;冰糖1小块;红烧酱油1勺;生抽两勺;料酒4勺;盐2克。
第一步:先把食材准备好。今天我要做的是卤鸭掌,大家也可以把鸭掌换成其它食材,比如:鸭脖子、鸭架、鸭翅、牛肉、猪肉、鸡肉等等都是很不错的。不喜欢吃肉类的也可以换成素菜或者鸡蛋,想吃啥就卤啥。
第二步:把鸭掌简单的清洗一下,冷水下锅,加入一半生姜和料酒,焯水10分钟,捞起过凉,把鸭掌上脏东西都清理干净,把鸭掌的脚趾甲切掉,再冲洗一遍。
第三步:锅里倒入适量清水,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、盐拌匀,大火煮5分钟,把香料的味道煮出来。
第四步:放入鸭掌和老卤水,转小火卤煮。
第五步:卤鸭掌的时候没有规定的,喜欢吃有嚼劲一点的可以小火卤煮20分钟再泡6个小时,喜欢吃软烂一点的可以小火卤煮40分钟。卤40分钟的不用泡,可以直接吃,已经很香很入味了。
第六步:把剩下的卤汤过滤一遍,再倒回锅里,大火收至浓稠,倒入碗中晾凉,密封起来,放入冰箱冷冻保存即可,这就是我们卤肉时要用到的老卤水。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,筋多,皮厚,脂肪少,口感好又没负担,减肥也可以放心吃。一次多卤一些,零食和菜都有了。今天分享的香辣卤鸭掌,大家喜欢吗?欢迎留言说说您的意见。
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