食材用料：肉串、蔬菜串各适量，盐1/2 大匙，胡椒粉、鸡精、味精各1 小匙，鲜汤1500 克，火锅底料适量
火锅底料的制作方法
香料：排草、灵草、沙姜、香果、桂皮、洋姜、肉蔻、川砂仁、香菜各3克，豆蔻、草果、八角、小茴香各5克，丁香、香叶、广木香、荜拨、香茅草各少许
调料：豆瓣酱100克，泡椒25克，二金条辣椒30克，麻椒20克，花椒30克，冰糖1大匙，牛油200克，葱段、姜块、蒜片各5克，精制植物油、羊油、鸡油各100克
制法：
1. 将牛油、羊油、鸡油炼化，制成清油。豆瓣酱、泡椒、二金条辣椒放入食品料理机中粉碎成酱备用。
2. 锅置火上，加清油烧热，下葱段、姜块、蒜片、花椒、麻椒炸香，再下入冰糖和制好的酱炒成红色，放入所有香料炒干水分，待油汁浓厚时除去杂质即成。
火锅的制作方法
1.鲜汤倒入净锅内，放入火锅底料烧沸，加入盐、胡椒粉、鸡精、味精调匀成锅底，与各种肉串和蔬菜串一同上桌。
2 .将肉串、蔬菜串下锅底中煮约2 分钟，取出即可食用。
