地三鲜作为东北的名菜，几乎和锅包肉一样，是每个饭店不可缺少的美食。而作为厨师的我对于这道菜也是非常喜欢的。因为这道菜不仅营养丰富，而且做出来口味咸甜，类似于红烧菜，吃起来别提多舒爽了。
记得以前有一次自己非常伤心的时候，那时候正好看到家里有地三鲜配料，于是我就烹饪了此菜，然后又买来一壶老酒，自己一个人坐在阳台，看着远方享受着凉风扑面，感觉一切烦恼都在酒中，一切忧愁也不再是忧愁。
也就是从那时候开始，每当自己伤心，或者生活中遇到挫折，我都会做这道菜。我觉的这道菜不仅能去除我的哀愁，同时作为厨师的我，对于这道菜也是相当的拿手了。毕竟有时候伤心归伤心，生活还是要继续的。
下面言归正传，今天我就给大家分享这道菜步骤，我会用最精细的话语表达出来，让大家更能看得懂、看的明白。
备料
主料：茄子一根、土豆100克、青椒了60克
辅料：糖5克、鸡精味精各2克、耗油2克、生抽3克、生姜葱各少许
地三鲜步骤
准备所有食材切成滚刀块（土豆如果怕难以煮透，可以切成片），滚刀块不要切得太大，稍微小一点最佳
起锅烧油，锅内烧干水分开油锅，油温八成热先下入土豆，关小火焖三十秒（炸土豆不要一直开着大火，这样炸出来的土豆会非常难看，用高油温焖熟更有口感）
见土豆微微变得焦黄，再开大火升起油温，下入茄子一同炸（炸茄子油温一定要高，否则低油温，茄子会吸油性太强，吃起来腻人）
中途不断的用勺子压茄子，感觉茄子明显变软，下入青椒炸两秒（青椒不能炸时间长，否则出锅装盘会明显没有精神，不够昂扬）
接着锅内不要刷洗，放入清水两勺，水开放入刚刚的主料，中途不断的搅动（这一步是为了快速去除食材中油分）焯水十秒后倒出（焯水时间不能太长，会把茄子和青椒焯散）锅内刷洗干净放入底油（油不要太多，稍微几滴就行了），下入生姜葱爆香
待鼻子闻到香味加入清水半勺调口，口味要稍微重一点，如果感觉颜色不够，可以来三两滴老抽调色（老抽不能太多，因为老抽中也有盐分）
最后翻炒均匀用水生粉勾芡，芡汁不要太稠，稍微稀释一点，这样菜品出锅装盘会更有食欲撒上少许清油提亮即可出锅装盘啦。地三鲜之你问我答
问：家里没有这些主料，我用其它食材代替可以吗？
答：可以，如果家中没有茄子或者土豆，可以用豆角或者自己喜欢的食材，从土里长出来的蔬菜都行
问：家里条件达不到，我不开油锅，直接煸炒行吗？
答：肯定不行的，煸炒出来的地三鲜肯定会没有形状，建议可以少放点油，分几次把所有食材都炸透最佳
问：这道菜不用放盐吗？
答：这道菜是不用放盐的，因为耗油、生抽等调料中，已经含有盐分
总结
1、这道菜口味是咸甜口，也就是说是咸中带点甜，咸的味道要大于甜度才行
2、要想做好这道菜前期过油非常重要，因为在过油的时候，这道菜已经差不多全熟了，能不能入味就看这一步有没有做好
3、最后出锅的速度一定要快，勾芡之后就可以出锅了，时间太长会把食材烧烂，而且大多菜肴调过口之后都会翻炒均匀立马出锅（当然红烧菜除外）
这道美味的地三鲜就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？如有不足之处请指出来，我会用心改正，你们的支持就是我最大的动力。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
