大家好 我是小传 今天和大家分享一道酸菜鱼的做法 今天就和大家分最简单的食材 在家做出最好吃的 酸菜鱼 我准备4斤的新鲜草鱼一条 鱼鳞是卖鱼的提前刮干净的
我们回来再好好的清洗几遍 刚杀的鱼腥味很大 必须要把血水全部冲掉 在准备一个擦锅球 把一些残余的鱼鳞和黑膜洗掉 擦锅球咋黑膜只需要轻轻一擦
既不会破坏鱼肉 又可以快速处理鱼肚上的黑膜 洗干净以后开始处理它 首先从鱼尾处下刀 用平刀横切刀鱼头处 然后从中间把草鱼分开 接着把带有鱼骨的草鱼
继续用同样的方法横切刀鱼头处 把鱼头剁下来 顺便把牙齿扣下来不要
鱼牙齿的腥味最大所以不要 再把分开的鱼骨 剁成小块放入盆里备用 然后把鱼肚剃下来 剁成小块和鱼骨放在一起 最后把鱼肉片成厚度均匀的3毫米薄片备用
鱼片可以适当的厚一点 但是不能薄了 薄了碎了就不好吃了 厚一点就多烫一会儿也没事的
鱼骨和鱼片各加入食用盐3克 胡椒粉2克 料酒3克 下面再去用清水洗几遍
主要就是去除鱼身上残余的血水 鱼片洗干净以后一定要记住 挤干所有的水分 下面我们开始腌制 鱼骨和鱼片里各加入 胡椒粉3克 食用盐3克 料酒4克
鱼骨搅拌均匀后腌制10分钟备用 鱼片搅拌好以后在打入一个蛋清 继续抓均匀后来一把生粉 最后腌制15分钟备用
准备酸菜一把 我这个酸菜是我们自已做的 没有的可以直接去超市买现成的
把酸菜切好后放入碗中 再准备泡姜一块 切成块 准备大蒜7个 切成蒜片放在一起 泡椒一把 大概十五个这样吧 切断放一起 再准备一点泼油的材料 蒜蓉一小碗 三个小米辣切成圈圈和蒜蓉放一起 小葱6个 葱段和蒜蓉放一起 剩下的切成葱花备用 最后碗里再准备红灯笼辣椒段两把 这里别学我 一定根据自已的口味放哦 辣度指数选择性的放 青花椒一把 红花椒一把
锅热了以后我们先加入一盆水
首先处理酸菜 先把酸菜下锅焯水 主要就是降低酸菜的咸酸度 水开以后再煮1分钟捞出备用 另起锅 锅热了以后倒入酸菜 开中小火翻炒 这里一定要把酸菜的水气炒干 炒干水气的酸菜吃起来才够味 水气炒干以后倒出来备用 接下来我们煎一下鱼骨头
锅里加入适量的底油 两成油温时倒入鱼骨 我们开中小火煎1分钟 煎过的鱼骨熬出来的汤才好喝 一分钟倒出来备用 洗好锅以后倒入适量底油 两成油温时放入泡姜泡椒 开中火爆出香味 爆香以后来一点青花椒和朝天椒 继续炒香后倒入酸菜 开大火翻炒三十秒 三十秒后倒入鱼骨
继续翻炒几下后放入适量的清水 大火炒开以后调味 食用盐4克 胡椒粉4克 白醋5克 在转中小火熬煮3分钟
这里一定要把鱼汤熬白一点 三分钟后把酸菜和鱼骨捞出来垫底 接下来把鱼汤烧开 我们下入鱼片
开小火慢慢的滑40秒 这里一定要把鱼汤煮开 不然40秒滑不熟了 中间可以轻轻用勺子推动 防止粘锅了 40秒后捞出鱼片倒入盆中 再把鱼汤烧开后也倒入盆里
然后把刚刚泼油的辅料 全部铺在鱼片上面 我们开火烧油 油温5成热时
舀两勺泼上去就好了 最后撒上小葱 一道美味十足的 酸菜鱼 就制作完成了
做酸菜鱼有几个要点大家一定要注意了第一草鱼一定去除牙齿黑膜不然会特别的腥第二鱼骨必须要煎一下第三酸菜一定要焯下水然后再把酸菜的水气炒干这样的酸菜口感才够味喜欢的可以试试哦也要记得分享给你身边的人哦小传在这里祝大家天天开心生意兴隆谢谢你的到来
