家常版香辣水煮鱼，做法简单，又香又辣，好吃到停不下来
健身的道路道阻且艰，所以有一个不成文的规定，就是每周可以奖励自己吃顿大餐。这一周你的大餐，食谱准备好了吗？如果还在苦思冥想，在各种美食间摇摆不定。遍寻各种菜单没有什么思路，建议你参考一下下列食谱——香辣水煮鱼。减肥、健身期的俊男靓女们都知道白肉富含大量的蛋白质，相比较之下，其富含的脂肪酸胆固醇含量较少，正是因为这个原因才有吃肉不胖的说法。
这道香辣水煮鱼可以让你在短时间内拥有一道飘香四溢的压轴菜。宴请朋友亲友聚餐的时候，拿出这样的一道菜，绝对可以艳压群芳。菜肴上点缀的麻椒和朝天辣，光是偷偷地看一眼，就能够勾出源源不断的口水。绿色的小葱花或落在红色的汤汁上，或落在白色的鱼肉上从视觉上就带来了极大的诱惑。
主材料：草鱼的蛋白质含量能达到20%，也就是说每100克草鱼里面有20克的蛋白质，且含水量能达到80%。如果有胃酸或者是胃不舒服的，可以常吃草鱼，草鱼也有暖胃的功能。
［菜名］：香辣水煮鱼
［所需菜品］：草鱼一条；植物油100克；白酒2克；姜5克；蒜3瓣；豆瓣酱50克；黑胡椒粉1克；黄豆芽200克；白芝麻2克；花椒20克；料酒10克；香葱2颗；干红辣椒20克；鸡蛋1个；淀粉20克；黄瓜1根；水1500克；食用盐适量；
［烹饪过程］：
步骤1、首先是准备工作，将准备好的配料和配菜洗净，蒜和黄瓜切片备用，葱和辣椒切段备用。主角草鱼去除内脏刮净鳞片洗净备用。
步骤2、用刀将鱼头切掉，然后紧贴鱼骨两侧的切两刀，然后小刀提肉将鱼骨提出。换一把厨师刀将两片整鱼肉切成2毫米厚的鱼片，下刀的时候倾斜下刀这样的鱼片更完整。剩下的鱼骨切成几段，鱼头一刀切成两半。
步骤6、接下来准备腌制工作，在鱼片上撒上淀粉、盐和黑胡椒粉，倒入料酒、蛋清和白酒后搅拌均匀，静置三十分钟。
步骤7、黄瓜斜刀切成片，也可以切成长条。
步骤8、等待油温至六成的时候，加入花椒和干辣椒煸炒，炒香后捞出花椒和辣椒。
步骤9、开小火放入豆瓣酱慢慢炒出红油。
步骤10、加入蒜末葱段小火炒至金黄色后，放入鱼头和鱼骨大火炒至肉色变白。
步骤11、加入温水，水量盖过所有的菜品即可，大伙等待滚汤。
步骤12、等待锅内滚汤后加入豆芽，不要将豆芽撒进汤里，这里只是焯熟备用。
步骤13、准备一直大碗，碗底铺上豆芽，然后盖上瓜片
步骤14、锅的火候转成中火，然后放入鱼片，煮鱼片的时候不需要翻动，不然会导致鱼片碎裂，可以用汤匙向鱼片上淋热汤，等到肉质变白即可。
步骤15、将煮熟的鱼肉放到瓜片上，洒上花椒、辣椒和芝麻。
步骤16、准备一口新锅，油温五成时候放入干辣椒炒香。炒好的热油直接淋在鱼肉上即可。
【烹饪小贴士】：
1、辣椒的用量大家可以根据自己的实际情况来添加，有的辣椒不是很辣，有的就是特别辣，这个大家要注意甄别。
2、可以用草鱼也可以用其它的鱼，最好是肉多刺少的就可以。
