很多人认为莴苣就是莴笋,莴笋就是莴苣,因为他们长得太为相似,且各地域叫法又略有不同,这就让很多人产生了分歧,除了没打起来,当然是各抒已见。
但我又要打岔了,我认为他们的关系就好比波斯猫和布偶猫都是猫,但猫不全是波斯猫和布偶猫,这样的解释,明白这层关系了吗?
很多事情,我们在产生分歧的时候,很容易把人绕晕,咱们就得仔细缕缕科学依据,莴苣与莴笋到底是如何进行区分的。
莴苣与莴笋区别
见解①从品种来看
从科学角度来分析,莴笋属于莴苣的茎用变种蔬菜,这是没法涂抹的事实。也就是说莴笋的根茎可食用,莴笋属于莴苣类。
莴苣属于“菊科莴苣属”,是一个总体称呼,就好比一个家族有很多分支。
而生菜、油麦菜、卷心莴苣等等,都是莴苣的同源变种分支,又叫叶用莴苣。
见解②从吃法来看
莴苣属于叶用品种,通常被称为叶用莴苣类,只可食用吃片。叶子特点有点弯曲,呈锯齿状等,常用以烧汤、清炒、生吃。
而莴笋是茎用品种,根茎粗大呈白绿色,口感生脆,除了茎能吃,叶子也是能吃的。
莴笋又有尖叶和圆叶品种,比如白皮笋、青皮笋、紫皮笋等。通常白皮笋种植面积最多,根茎皮厚实易保存水分,可长时间储存,青皮笋皮薄更为鲜嫩。
莴笋根茎去皮切片炒肉挺好吃的,非常脆爽。而叶子有一丝苦味,一般没什么人吃,都会扔掉,不过也可做汤,清炒,方法得当还是很不错的。
见解③从味道来说
莴笋根茎,味道清新,略带一丝苦味又有一丝清甜,可炒肉可凉拌,能刺激消化,增加胆汁分泌,有助于增进食欲。
油麦菜也叫凤尾(莴笋尖叶也可以叫凤尾),适合火锅涮烫及麻辣烫,莴苣类比如生菜适合沙拉,蘸酱生吃,煮汤,清炒等等。
总结一下,你就知道
莴苣可以是莴笋,但莴笋就是莴笋,不能称莴苣,莴苣分叶用和茎用,叶用莴苣又称生菜油麦菜,茎用莴苣也叫莴笋。
各有自家名,但又是祖上都是同根生。
莴笋又和贡菜相似,都是以根茎为主可以食用。他们俩的区分在于莴笋粗壮,肉质白绿,口感清脆,通常拿来清炒凉拌。贡菜细长,色泽翠绿,通常拿来晾晒做干货。