清炖牛尾
材料：
1. 新鲜牛尾1包。
2. 料酒，盐，几片姜，葱，整颗的黑胡椒一小把。
做法：
1. 牛尾入冷水泡上2－3小时以上，中间换2次水。
2.用开水煮上2-3分钟，把血泡泡啥的漂浮物全捞出扔掉。
3. 加入少许料酒，3－5片姜，5－6葱白段，整颗的黑胡椒，用小火慢炖，直到肉很容易就脱离骨头为止。
4. 吃之前，把漂在汤上的油去掉，放点盐和葱花。
小诀窍：
加水多少由牛尾来定。比如1磅的牛尾，加入1 quart = 4 杯的水，熬出来的汤不错。你要是用一般的锅熬，气散发得多，这水的量要多点。团圆用慢炖锅做时，是密封很好的锅，所以这1磅牛尾加4杯水正好。
我是头天晚上把牛尾炖了1个小时。第二天起来，汤凉下来了，油就在表面凝固着，用个勺子去掉这些油就好了。 比在汤热的时候去油去得更彻底。 然后上班前放慢炖锅里，小火炖上，晚上回家就有汤喝了。）
沙茶牛尾
材料：
牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克
做法：
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内，下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。
小诀窍：
牛尾软烂，汤醇味厚，咸鲜香辣。是广东风味菜。
蕃茄牛尾煲
简介：
蕃茄牛尾煲和蕃茄牛尾汤做法其实很相似，牛尾煲的汤底会做得比较浓稠一点。这个煲是一道家常菜，做法亦很简单，主要材料是用牛尾、蕃茄，其他配料其实可以由随意个人喜欢而定。牛尾营养价值非常高，具有补钙、补气、养血、强筋骨等功效，非常适合冬天进补，夏天吃这个煲就能突出蕃茄的美白功效，是一道很好的开胃补钙食物。
材料：
牛尾2kg红萝卜2条洋葱1个小蕃茄8粒啡蘑菇4个鼠尾草（sage)2棵干迷迭香1汤匙蕃茄膏20g牛味汤粒1粒盐1茶匙蒜3小粒姜3片水3公升
做法：
预备食材。牛尾清洗干净，预备一锅水，开火下姜和牛尾焯烫至滚，捞起，沥干。洋葱、红萝卜切粒备用。烧热另一锅3公升水，下牛汤粒煮至溶。把牛尾、洋葱、甘笋和蕃茄一起放进锅里煲至滚，下盐和蕃茄膏盖上盖以中火煮2小时。锅中放黄油煮溶，下蒜和啡蘑菇炒香。然后倒入牛尾煲内，下鼠尾草和迷迭香煮30分钟至汁浓稠即可享用。
