儿菜
By 阿琴嫂
我们这叫儿菜,其他地方或许有其他的名字吧,我不太清楚。这个菜买贵的时候要5、6元一斤,最近比较便宜,才1元一斤,我买了4个,差不多才10来元。所以这个时候,用它来做腌菜最划算了。菜市场得卖好几十一瓶,我这才多少成本啊。我经常腌了好多瓶送给亲朋好友,他们都很喜欢,可以说是:虽不是人家人爱,却是人吃人爱啊!
原料:儿菜、凉白开。
做法步骤:
第1步、如图的4个儿菜,差不多刚好能腌制一瓶(大概高20cm,宽14cm),然后将一个个的小头搬下来
第2步、搬下小头后,中间部分削干净(这个季节很多会空心的,我就把它另外炒菜吃了)
第3步、把中间部分切成这样的小块
第4步、然后把搬下来的小头削干净:左边是削好的,右边是没削过(我外婆是不削的,觉得浪费,可我觉得不好吃,看个人自己了)
第5步、如果比较大的小头,把它对半劈开。左边一个是实心的,右边的是空心的(这个季节基本这样,不影响腌制)
第6步、洗净沥干后,撒上像我这样大小勺子的7、8勺子盐,然后颠几下盆子,使其搅拌均匀
第7步、然后就往上面压重物,压个一天一夜后,把儿菜的辣味都压出来了,然后就可以加凉白开,水加到盖过儿菜即可(儿菜压出来的水不用倒掉,就这样直接加凉白开就可以)
第8步、加了水后再过一两天,就可以把它装到瓶子里:左边就是腌制了10天左右,熟透了的;右边是刚放进去的,注意一定要压实。
第9步、有一点很重要:就是水一定要盖过儿菜,因为有时会浮起来,导致几个儿菜会呈现有点黄黑色,如左图;右图就比较黄亮,当然都可以吃,不过卖相就差了点
第10步、然后切片,放点味精,香油,醋(喜欢酸的多放点,不太喜欢的少放点)
小贴士:
1、重物什么压都可以,找自己合适的,最好受力均匀,能使全部的儿菜都收到力。图中,脸盆的周围一圈还是有点吃不到力,所以需要我4、5个小时就得给中间的和周围的交换位置2、装到瓶子里压实以后,不是就这样完事了。因为水的浮力,上面几个儿菜还是会经常浮起来,所以我们每天都要去按几下,压压实
来自 美食天下 阿琴嫂 的作品。
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