家常菜之卤水豆腐，香味浓郁，下饭神器，内附饭店卤水香料配方
制作豆腐是个辛苦活。我们村就有一家夫妻档，李叔和黄婶，专门做豆腐卖的，当年可没有磨浆机，全凭手工做的。黄豆浸泡至软，李叔推磨，黄婶舀黄豆倒入磨窝，就这样两个人配合，连续磨几个小时，才能把黄豆全部磨成豆浆。
接着是过滤，李叔把豆浆舀入大布袋，吊在梁上，下面放大木桶盛豆浆，不断挤压布袋，直到没有豆浆流出。就算是冬天，李叔也只穿一件薄衣服，还会出汗，背后经常是湿透的。
然后是煮豆浆，这个是我最喜欢的环节，豆浆烧开后，满屋都是豆香。黄婶会舀一大海碗递过来，我毫不客气接过，轻轻吹几口气，喝一小口，接着继续吹气又喝一小口。喝到一半，豆浆不烫嘴了，可以鲸吞牛饮啦。
不知道李叔往大锅里放什么液体，不一会豆浆就变成豆花，然后把豆花舀入模具，盖上棉布，再盖上木板，压上大石头，豆腐水开始慢慢流出。压的时间短些，是嫩豆腐，压的时间足够，就是老豆腐。
夫妻俩把豆腐搬上人力三轮车，开始售卖。价格按块计，不用称的，当年可没有食品袋装的，用什么呢，芭蕉叶。黄婶提前用勾刀把芭蕉叶割下，清洗干净，晒至柔软，剪成一片片折叠好。把芭蕉树干剥开晒干，撕成一条条再浸泡几分钟，即是韧性十足的“蕉麻”。
就算是客人只买一块豆腐，黄婶都会快手快脚用芭蕉叶包装整齐，用蕉麻捆扎好，还留有一个提圈，方便人们拎着。这技术又快又好，眨眼之间就递给客人，嘴里还说着：“多谢光顾。”
卤水豆腐
所需食材
老豆腐750克，卤水1锅，盐20克，食用油20克。
制作方法
（1）老豆腐切片，厚度约半厘米，全部切完后放入盆里，加入清水，放入盐拌匀。加盐浸泡的目的是去豆腥味。
（2）烧锅倒入食用油，排入豆腐，煎至两面金黄色。煎的时候应时不时翻面看看，别煎糊了。
（3）把煎好的豆腐盛至卤水锅，加盖烧开，转小火卤制20分钟后关火，静置2个小时。
（4）时间到后捞出装盘，浇上适量卤水。
卤水制作
香料包：陈皮25克，沙姜25克，八角75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，罗汉果1个。
红曲米150克，用另一个纱布袋装入，扎紧袋口。
配料：食用油20克，姜片100克，小葱250克，生抽5公斤，米酒2.5公斤，白糖3公斤。
制法：烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，加入米酒，生抽，白糖，香料包，红曲米包，小葱烧开，转小火熬30分钟左右，即可放入食材卤制。
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