大运河文化带河北段特色美食零星地分散在市面上，分别在饭馆、路边摊和星级酒店等，缺少饮食文化的规范体系，民众去五市游玩，无法分辨出哪家是百年老字号餐馆，同一种食物在不同环境市场中，都有着不同的做法，所以会产生不一样的味道，致使民众体验美食之旅，对于其满意度会大大降低。
从业人员素质不高，整体缺少规范体系
餐馆的管理缺乏规划化，大多餐馆的员工分工不明确，存有一人分饰多角的情况，例如有的人既干收银员，又干传菜员，多数员工都身兼数职，餐饮从业人员综合素质不高，所以导致服务质量较差，服务意识不强的表现，从业人员没有经过系统服务礼仪训练，餐饮行业整体服务水平跟不上。
宣传力度不够，整体知名度偏低
民众对河北段运河饮食品牌知晓度调查结果，大多数民众选择的均是市面上常见的火锅鸡、香河肉饼和杂技花馍，而对于河北段运河其他饮食知晓甚少，并且有62个民众选择了其他，由此得知，河北段运河饮食整体知名度偏低，民众知晓河北段运河饮食信息渠道，并不畅通，民众知晓的渠道主要是来自电视和朋友，通过新媒体，微博和微信，知晓的占有的比例并不高，大多数民众是从其他途径知晓河北段运河饮食，或者至今还有全然不知的情况，时至今日，随着新媒体的发展，老的宣传推广方式已不能满足市场的需求，沿用老式的推广方式，书籍、报纸和杂志等，其宣传效果可想而知。
饮食文化旅游资源多样，整体缺乏文化内涵
运河文化带河北段饮食资源多样，廊坊、沧州、衡水、邢台和邯郸五市均有各自的特色美食，其五市的美食品种繁多，特色各异，但从饮食的文化层次方面来说，仍处于尚未挖掘的状态，通过调查表可以看出，对于河北段运河沿线饮食的历史典故，有好多民众是不知晓的，大多数民众，对于河北段运河沿线饮食的历史典故，处于不知的人数较多；不得不说，我们河北段运河沿线的饮食蕴含了丰富的文化内涵，典故、习俗和禁忌等，只是知晓的民众不多而已，如今，民众对于河北段运河沿线的饮食，只知晓吃的层面，物质，对于其河北段饮食的文化内涵和层次，精神，是全然不知的。
饮食文化旅游资源，开发缺乏系统规划
随着大众需求的变化，大运河文化带河北段也洞察到了旅游商机，其主靠各地的自然资源，大力发展旅游产业，开发建设旅游景区和景点，实施过程中容易忽略对河北段运河沿线饮食文化旅游资源的开发，未能将河北段运河沿线的饮食文化作为旅游资源，而仅仅是把其看成充饥之用，忽视了其层次，精神，整体思想和开发意识，还停止在原有的观光旅游模式中，由此可见，偏离了市场需求，不利于旅游业的长远发展，其完全忽视了把体验式旅游和饮食文化相结合开发，尚未将饮食相关的礼仪、禁忌和文化等，和旅游深度融合，致使整体缺乏系统地规划，从长远来看，提出合力打造大运河河北段的旅游品牌和档次。
饮食街区待开发，饮食旅游商品待完善从调查问卷的结果，得出大运河文化带河北段沿线的美食街，始终没有形成规模，街区的商户并不多，诸多民间的特色美食并未入户街区，大多美食街都存有一些相同和相似的美食，多数店铺门面存在相似的风格，一家家独立门店，构成了饮食街区的店铺，门店的装修风格大同小异，缺少大运河河北段区域的特色民族风，众认为河北段运河沿线饮食旅游商品价格不合理，缺少品牌保障，特色不够和质量不高，然则民众还是愿意支出一定的费用，购买旅游商品的；由此得知，只要合理规范地规划河北段运河沿线饮食旅游商品，从产品的质量、特色和品牌保障等方面着手，提升河北段运河沿线饮食旅游商品的层次。
