大运河文化带河北段特色美食零星地分散在市面上,分别在饭馆、路边摊和星级酒店等,缺少饮食文化的规范体系,民众去五市游玩,无法分辨出哪家是百年老字号餐馆,同一种食物在不同环境市场中,都有着不同的做法,所以会产生不一样的味道,致使民众体验美食之旅,对于其满意度会大大降低。
从业人员素质不高,整体缺少规范体系
餐馆的管理缺乏规划化,大多餐馆的员工分工不明确,存有一人分饰多角的情况,例如有的人既干收银员,又干传菜员,多数员工都身兼数职,餐饮从业人员综合素质不高,所以导致服务质量较差,服务意识不强的表现,从业人员没有经过系统服务礼仪训练,餐饮行业整体服务水平跟不上。
宣传力度不够,整体知名度偏低
民众对河北段运河饮食品牌知晓度调查结果,大多数民众选择的均是市面上常见的火锅鸡、香河肉饼和杂技花馍,而对于河北段运河其他饮食知晓甚少,并且有62个民众选择了其他,由此得知,河北段运河饮食整体知名度偏低,民众知晓河北段运河饮食信息渠道,并不畅通,民众知晓的渠道主要是来自电视和朋友,通过新媒体,微博和微信,知晓的占有的比例并不高,大多数民众是从其他途径知晓河北段运河饮食,或者至今还有全然不知的情况,时至今日,随着新媒体的发展,老的宣传推广方式已不能满足市场的需求,沿用老式的推广方式,书籍、报纸和杂志等,其宣传效果可想而知。
饮食文化旅游资源多样,整体缺乏文化内涵
运河文化带河北段饮食资源多样,廊坊、沧州、衡水、邢台和邯郸五市均有各自的特色美食,其五市的美食品种繁多,特色各异,但从饮食的文化层次方面来说,仍处于尚未挖掘的状态,通过调查表可以看出,对于河北段运河沿线饮食的历史典故,有好多民众是不知晓的,大多数民众,对于河北段运河沿线饮食的历史典故,处于不知的人数较多;不得不说,我们河北段运河沿线的饮食蕴含了丰富的文化内涵,典故、习俗和禁忌等,只是知晓的民众不多而已,如今,民众对于河北段运河沿线的饮食,只知晓吃的层面,物质,对于其河北段饮食的文化内涵和层次,精神,是全然不知的。
饮食文化旅游资源,开发缺乏系统规划
随着大众需求的变化,大运河文化带河北段也洞察到了旅游商机,其主靠各地的自然资源,大力发展旅游产业,开发建设旅游景区和景点,实施过程中容易忽略对河北段运河沿线饮食文化旅游资源的开发,未能将河北段运河沿线的饮食文化作为旅游资源,而仅仅是把其看成充饥之用,忽视了其层次,精神,整体思想和开发意识,还停止在原有的观光旅游模式中,由此可见,偏离了市场需求,不利于旅游业的长远发展,其完全忽视了把体验式旅游和饮食文化相结合开发,尚未将饮食相关的礼仪、禁忌和文化等,和旅游深度融合,致使整体缺乏系统地规划,从长远来看,提出合力打造大运河河北段的旅游品牌和档次。
饮食街区待开发,饮食旅游商品待完善从调查问卷的结果,得出大运河文化带河北段沿线的美食街,始终没有形成规模,街区的商户并不多,诸多民间的特色美食并未入户街区,大多美食街都存有一些相同和相似的美食,多数店铺门面存在相似的风格,一家家独立门店,构成了饮食街区的店铺,门店的装修风格大同小异,缺少大运河河北段区域的特色民族风,众认为河北段运河沿线饮食旅游商品价格不合理,缺少品牌保障,特色不够和质量不高,然则民众还是愿意支出一定的费用,购买旅游商品的;由此得知,只要合理规范地规划河北段运河沿线饮食旅游商品,从产品的质量、特色和品牌保障等方面着手,提升河北段运河沿线饮食旅游商品的层次。