铁板豆腐制作配方
铁板豆腐核心就是秘制酱料 ,其做法简单, 技术要求不高,只要按照配方, 在家多练习几次即可达到开店水准,创业成本较低。
秘制酱料制作配方:
麻辣鲜1000克,味精100克,鸡精150克,麦芽酚30克,十三香25克,澳宴奇30克,所有配料均匀搅拌在一起就可。
铁板豆腐料油:
色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大葱段20克,姜片30克,蒜掰切开20克、 新鲜麻椒10克、 八角2克,香叶3克、
料油制作流程:
将所有料准备齐后,冷油下料将所有料炸干后,捞干净剩下的油就是铁板豆腐的用油。
铁板豆腐制作流程:
铁板上抹上料油,然后摆放豆腐,豆腐正反面均匀撒上秘制酱料和少许盐,最后撒上少量花椒粉,撒上料油然后开火。中小火然后转小火,把豆腐煎硬一点 ,最后撒上葱花 ,制作完成。另外可单独准备辣椒粉,根据顾客要求加辣。
经验分享:
撒料要多,撒均匀即可,没有特定的量均匀就好 ,油要多撒点,新手容易粘锅或者豆腐弄破 ,这些都是考验手法和经验的地方,没有技巧 ,主要是多练习手法掌握好手法的力度。
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