宫保荔枝小酥肉
原料：
去皮五花肉250克、荔枝2克、烤熟核桃仁30克、干辣椒5克、大蒜片5克、大葱节10克、 花椒3克
调料：
宫保汁100克。
制作：
1、锅内加菜油2000克，烧制160℃下入酥肉，炸制定型，改小火，大约保持110℃左右寖炸至酥脆。捞出备用。
2、锅内加菜油50克，放入花椒粒，干辣椒，炒出香味，捞起花椒，辣椒。下入蒜片，葱段，酥肉，宫保汁烹炒裹匀加入辅料即可。装盘时再把炒好的花椒，辣椒，放在上面。
烹饪要点：肉要炸酥，否则会软。
宫保汁:
鲜麻辣鲜露30克、米醋30克、白糖40克、鸡精8克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克、糊辣油5克。
制作：姜蓉煸香，锅内放入鲜麻辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。汁酱和糖完全融化后，加入米醋和糊辣油5克冷却后备用。
酥肉配方：
香蒜裹粉20克、红薯淀粉75克、粟粉12克、鸡粉1克、水30克、胡椒粉0.2克、全蛋液125克、白酒3克、姜末5克。
制作：所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。
外婆酸菜烧凤爪
原料：
鸡爪300克，自制酸菜200克，彩椒20克，洋葱10克，葱姜蒜各3克，小米辣2根，八角，桂皮，香叶，干辣椒各2个，郫县豆瓣酱30克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
制作：
1、将彩椒，洋葱切成片，葱姜蒜切片，小米辣切粒，备用。酸菜切块，将鸡爪砍成块，备用。
2、取一口高压锅，锅中倒入鸡爪，八角，香叶，桂皮，干辣椒，注入清水漫过鸡爪，调入料酒，生抽调味，老抽少许调色，盖上盖子，煮制上汽，转小火煮制十分钟，即可关火。随后捞出备用。
3、锅中烧干水汽，倒入油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜，小米辣，炒制出香味，随后下入酸菜煸炒至熟透，再倒入鸡爪，接着注入鸡爪的原汤汁，文火煮制收汁，加入彩椒，洋葱炒制熟透，调入盐，鸡精，白糖调味，即可出锅。
黄烧鹅
“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆，在当地非常有名气。为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美，老板与他的厨师一起共同研发，经过近百次的反复烹制，不断的改进完善，终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出，并得到了广大食客的认可和赞赏。
制作：
1、往高压锅里放入汆过水的仔鹅块，另把土豆块和四季豆加进去。
2、舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后，闭盖置火上，大火烧上汽，再改小火压15分钟，关火焖煮。
3、将压好的鹅肉倒入炒锅里，开大火收浓汤汁后，调入鸡精、味精并起锅装入盆里，即成。
自制红汤：
净锅倒入菜油，烧至七成热时，放入少许白糖翻炒（起上色作用），放入自制豆瓣酱继续炒几分钟，再掺水熬一会儿，打去料渣便得到红汤。
