西红柿鸡蛋面可以说是全中国最普通的一道面条了，南方也有，北方也有，妈妈会做，爸爸也会做，也是一道最充满记忆的面条了。炒一盘西红柿鸡蛋，煮一锅面，两者混合一起，变成了一碗西红柿鸡蛋面，这是最常见的一种做法。下面，我就自己做这道面食的一些经验分享给大家，仅供参考！
食材：西红柿、鸡蛋、香葱、碱水面条（或挂面），还有用到姜片的，大家自行选择。
首先将香葱的葱白、葱叶分别切碎。葱白要用来炝锅，葱叶用来做面条的点缀。
将西红柿顶部用刀划十字，用滚开的水烫一下，然后剥去外皮。西红柿去皮口感更好，不介意的可以省去这一步。
将西红柿用刀慢慢剁碎，剁的越碎越好，这样有利于将西红柿炒成泥状。
将鸡蛋打碎，用筷子用力打散，直至蛋液表面起泡沫即可。
锅中倒油，等油特别热时倒入蛋液，等蛋液慢慢变蓬松以后，迅速用铲子搅散，盛到碗里备用。注意：炒鸡蛋一定要等油特别热时再炒，炒出的味道更香，还没有鸡蛋腥味。
锅中再倒油，油热后倒入葱白炝锅，再倒入西红柿碎翻炒。
放入两勺盐。
放入适量番茄酱。有朋友说既然有西红柿了，为什么还放番茄酱？放番茄酱的目的一是为了增色，二是为了进一步丰富汤的口感，使汤汁更加浓郁。
一定要将西红柿彻底炒碎，炒出红油来，然后加入适量水，将水烧开后西红柿汤汁就做成了。
另起锅，锅开后煮面条，面条熟后捞出过凉水。有朋友问，为什么不直接在西红柿汤汁里煮面条。我来告诉你：一是面条上有许多薄面，直接在汤里煮汤会变得很浑浊，不清亮；二是面条过一下凉水，会变得更筋道，吃起来口感更好。
将面条盛到碗里，用勺子舀入西红柿汤汁。
将事先炒好的鸡蛋放入碗中。有朋友说为什么不将炒好的鸡蛋直接倒进西红柿汤汁里？因为这样做，鸡蛋很容易变老，口感就不好了。
最后撒上葱叶，一碗汤汁清亮、色泽艳丽、鸡蛋鲜嫩、面条筋道、营养丰富的西红柿鸡蛋面就做成了！看上去是不是非常诱人呀！
