在这里吃饺子是我们的习俗。于是爸爸一大早就去菜市场，切了两块猪肉，准备包饺子。这个肉馅饺子的口感关键在于调肉馅，最重要的是调肉馅，去除腥味。
说到肉类的去腥味，很多人都会想到用料酒去腥味。因为很多人在做菜的时候经常会用到料酒，而料酒去鱼腥味的效果是非常好的。但是我们在调肉馅的时候是不能用料酒去腥的。
因为大家应该知道料酒的一个特点，就是加热后会蒸发，去除腥味。做肉馅的时候没有加热，所以料酒不能去除鱼腥味，但肉的味道会更好。因此，切忌在肉末中加入料酒。切记后面做绞肉的时候不要加料酒。
那我们就不能用料酒了，怎么去除肉馅的腥味呢？事实上，餐厅的厨师总是去除这种肉馅的味道。做好的肉馅柔软多汁，很香，没有鱼腥味。让我们看看如何。放料酒以去除肉馅的腥味是一大忌讳。餐厅厨师一直这样做。肉馅很好吃，没有腥味。
【杂肉】
原料：猪肉、葱姜、花椒、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。练习步骤：
第一步：首先，将葱、姜和水煮沸。切洋葱和姜丝，准备少许玉米。全部放入碗中，倒入足量的热水，将洋葱用手捏碎取汁，然后浸泡10分钟，待香味完全去除后，将葱、姜、花椒捞出，剩下的就是葱、姜和果汁。
第二步：将猪肉切好放入碗中，先加入适量的盐拌匀，改变蛋白质的性质，然后取准备好的葱姜花椒汁淋在肉上。馅料用量少，每次都必须完全一样地移动，所以馅肉吸水后再下一次，直到馅肉移动上浆的状态。
第三步：开锅，加入生抽、蚝油、胡椒粉、糖拌匀，最后加入香油拌匀，我们的肉就做好了。
建议：
禁止加入料酒以去除肉馅的腥味。不但不能去除腥味，反而会使肉馅产生异味。去除腥味的正确方法是在肉馅中加入葱、姜和酸橙汁。葱、姜、胡椒都是鱼去腥增味的好食材。将它们混合在一起，可以很好地去除肉馅的腥味，而且很香。另外，将葱姜制成汁后加入肉馅中，可以起到软化肉质的作用，做出来的肉馅会细嫩多汁。
以上就是小编分享给大家的祛鱼气小妙招。在肉馅中加入葱、姜、酸橙汁，不仅可以去腥，还可以提味，使肉质更加鲜嫩。下次有机会可以试试。如果大家有更好的去除肉腥味的方法欢迎留言。
