经典的川菜菜谱，其实鱼香肉丝里是没有鱼的，只是所用的调料是用来烹鱼的，所以取名为鱼香肉丝。相同的，川菜中还有很多鱼香类的菜系，我们一起来学习这道鱼香肉丝的做法。
1.青椒切丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜去皮切丝，猪肉切丝用淀粉和料酒腌制10分钟。
2.葱姜蒜切末，取一个小碗，调入生抽、老抽、醋、盐、糖、淀粉和少量的水，拌匀做调味汁。
3.锅烧热，放油，油温4成热时下入肉丝，翻炒至变色后盛出。
4.锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入辣酱煸炒出香味。
5.倒入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1分钟左右，下入炒好的肉丝翻炒均匀。
6.倒入青椒丝，再淋上调好的酱汁，翻炒至青椒变软即可出锅。
