吃货，则指爱吃的人。但是爱吃不爱做也是硬伤，不管怎样学那么几道菜露一手也是极好的。接下来美食菜谱小编介绍美味的炸紫酥肉教程，赶紧get起来吧！
1炸紫酥肉的做法步骤
1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
8. 上菜时外带葱段、甜面酱。
2炸酥肉的做法步骤
1. 肉切成长条形，不要切成丝，就像我们吃的薯条那样的。切好的肉放适量的盐腌制五分钟左右。然后放花椒，姜，大蒜叶子，然后打蛋进去调和，调好后就放面粉调。要调成片，用筷子挑起来的时候成片，不稀也不干就合适！
2. 热锅倒油，只要不是猪油就都可以的，倒的量按照锅子的大小，尽量多点，好炸些。
3. 用筷子挑起一坨，也也可以用勺子。
4. 放进锅中炸，转温火，不是小火哦。比小火大点的！
5. 放肉的速度稍微快点，不用管它的形状。
6. 炸至金黄色就可以出锅了！大概十分钟就行了。个头炸小点更好吃哦！
7. 外酥里嫩的哦！好吃好吃！
3详细版川味炸酥肉的做法步骤
1.五花肉去皮切片/丝，放适量盐，料酒，姜丝，花椒面腌制一会。
2. 小半碗淀粉，四个鸡蛋打散拌匀，放适量盐，花椒粉。
3. 搅拌好的倒入腌好的肉中。（如果太稠可以再放点干淀粉，太干可以再打一个鸡蛋）
4. 热油中中火炸至两面金黄。（炸的过程不要一直翻，全放进去一边炸好了再翻动，连在一起也不用担心，最后炸干后就会分开。）
5. 炸好了，可以出锅继续炸其它剩下的了。（用勺子按，感觉是脆的不是软的就炸好了可以了）
6. 最后还炸了剩下的一点豆腐。
7. 做了个清淡的生菜酥肉汤。
4炸酥肉的做法步骤
1. 猪肉洗净切小片。
2. 把鸡蛋和豆粉、盐放肉里拌匀至黏稠状。若是不够稠就再加些豆粉
3. 锅里倒油，量随自己喜好，不可过少。
4. 下油锅，我炸的较小块。比较省时间
5. 肉下锅后要扒一下，避免粘在一起，炸出金黄色就可捞起来沥油。
6. 装盘，脆脆的很好吃，用来做汤，吃面再好吃不过了。
5炸酥肉的做法步骤
1. 五花肉一块，要偏瘦的那种。
2. 五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。
3. 加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。
4. 准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。
5. 调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。
6. 准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
7. 锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。
8. 转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。
9. 炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
10. 所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。
11. 捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！
