本发明涉及速食食品的制备领域,具体是指一种速食冲泡肉制品制备工艺。
背景技术:
随着生活节奏加快,人们的饮食习惯也开始发生变化。由于工作或学习繁忙没有时间认真去吃一顿饭,往往选择速食食品解决自己的三餐,速食时代已经悄然而至。但是现在大多速食都是素食,很少有肉类速食,肉类食品大多是通过现煮的方式进行制作食用。
技术实现要素:
以解决上述背景技术中提出的问题,本发明的目的在于提供一种速食冲泡肉制品制备工艺,制备简单,食用安全,冲泡即食,快速方便。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术方案为:
一种速食冲泡肉制品制备工艺,包括以下步骤:
1)肉片与肉泥制作:
①准备猪肉6斤,木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:6,姜40g,蒜60g,冰块420g,盐75g,味精45g,糖30g,红酒20-30ml,食用碱9.6g;
添加剂:魔芋胶9.6g,卡拉胶9.6g;
防腐剂:nisin0.6g,乳酸钠1.6g,柠檬酸钠2.4g;
②将猪肉放在绞肉机绞肉,同时加入姜蒜、食用碱、冰块,搅拌成黏糊状;
③将肉放入搅拌机,加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌,再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌;
④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌,搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌;
2)肉片成形制作:
①将混合而成的肉取出,烧开沸水加入红酒,白糖和味精,削肉片下锅;
②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾,并用纱布盖上,电动风吹加速干;
3)肉片包装加工:
①包装肉片每110g装一包,高温食品袋包装装入肉片再真抽空;
②将包装的肉片放入灭菌锅消毒;
4)调料包的制备:
调料包:盐75g、味精45g、糖30g,白胡椒15g,搅拌后分装每包5g;米醋5g分装包装,晒黄椒1根及泡辣椒5g分装;脱水香菜和紫菜各5g包装;
5)包装:
用喷码机打上包装识别,并用封口机封上,所有调料包和肉片包装加工完毕,放入16蛊司杯子,盖上盖子,用塑封袋和塑封机整体包装封口。
作为改进,所述添加剂与步骤1)形成的混合物混入比例为每斤1g。
作为改进,所述猪肉为当天杀的猪,不超过5小时的肉。
作为改进,所述猪肉和混合粉的混合比例为10:7。
作为改进,所述灭菌锅消毒的具体步骤为:
①加水至液面高度为30cm;
②打开“排气口”和“进气口”同时出气;
③加热至85摄氏度,打开灭菌锅放入包装肉片;
④关闭“排气口”,打开气泵加压至0.1mpa,关闭进气口并调整进出气来控制气压衡定在0.1mpa;
⑤灭菌结束20分钟,关闭加热开关;
⑥同时打开“进气口”和“排气口”进行换气;
⑦降压,5分钟缓慢降压,放气的过程中温度也要在75摄氏度以下;
⑧打开灭菌锅,拿出包装肉片进行水浴,加入冰块清水迅速降温,使之再次杀菌。
本发明的有益效果是:
本发明主要利用新鲜的猪肉和木薯粉及藕粉混合并使用姜蒜、食用碱、冰块、味精、白糖和盐等调料调味,将肉片做成肉干并进行真空包装消毒,食用安全,热水冲泡即食,配合调料包食用具有更好的味道,能随时随地享受美食。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,并不是对本发明的限制。
实施例一
一种速食冲泡肉制品制备工艺,包括以下步骤:
1)肉片与肉泥制作:
①准备猪肉6斤,木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:6,姜40g,蒜60g,冰块420g,盐75g,味精45g,糖30g,红酒30ml,食用碱9.6g;
添加剂:魔芋胶9.6g,卡拉胶9.6g;
防腐剂:nisin0.6g,乳酸钠1.6g,柠檬酸钠2.4g;
②将猪肉放在绞肉机绞肉,同时加入姜蒜、食用碱、冰块,搅拌成黏糊状;
③将肉放入搅拌机,加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌,再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌;
④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌,搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌;
2)肉片成形制作:
①将混合而成的肉取出,烧开沸水加入红酒,白糖和味精,削肉片下锅;
②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾,并用纱布盖上,电动风吹加速干;
3)肉片包装加工:
①包装肉片每110g装一包,高温食品袋包装装入肉片再真抽空;
②将包装的肉片放入灭菌锅消毒;
4)调料包的制备:
调料包:盐75g、味精45g、糖30g,白胡椒15g,搅拌后分装每包5g;米醋5g分装包装,晒黄椒1根及泡辣椒5g分装;脱水香菜和紫菜各5g包装;
5)包装:
用喷码机打上包装识别,并用封口机封上,所有调料包和肉片包装加工完毕,放入16蛊司杯子,盖上盖子,用塑封袋和塑封机整体包装封口。
所述添加剂与步骤1)形成的混合物混入比例为每斤1g。
所述猪肉为当天杀的猪,不超过5小时的肉。
所述灭菌锅消毒的具体步骤为:
①加水至液面高度为30cm;
②打开“排气口”和“进气口”同时出气;
③加热至85摄氏度,打开灭菌锅放入包装肉片;
④关闭“排气口”,打开气泵加压至0.1mpa,关闭进气口并调整进出气来控制气压衡定在0.1mpa;
⑤灭菌结束20分钟,关闭加热开关;
⑥同时打开“进气口”和“排气口”进行换气;
⑦降压,5分钟缓慢降压,放气的过程中温度也要在75摄氏度以下;
⑧打开灭菌锅,拿出包装肉片进行水浴,加入冰块清水迅速降温,使之再次杀菌。
实施例二
一种速食冲泡肉制品制备工艺,包括以下步骤:
1)肉片与肉泥制作:
①准备猪肉6斤,木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:7(做出来相对会更q弹),姜40g,蒜60g,冰块420g,盐75g,味精45g,糖30g,红酒20ml,食用碱9.6g;
添加剂:魔芋胶9.6g,卡拉胶9.6g;
防腐剂:nisin0.6g,乳酸钠1.6g,柠檬酸钠2.4g;
②将猪肉放在绞肉机绞肉,同时加入姜蒜、食用碱、冰块,搅拌成黏糊状;
③将肉放入搅拌机,加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌,再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌;
④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌,搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌;
2)肉片成形制作:
①将混合而成的肉取出,烧开沸水加入红酒,白糖和味精,削肉片下锅;
②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾,并用纱布盖上,电动风吹加速干;
3)肉片包装加工:
①包装肉片每110g装一包,高温食品袋包装装入肉片再真抽空;
②将包装的肉片放入灭菌锅消毒;
4)调料包的制备:
调料包:盐75g、味精45g、糖30g,白胡椒15g,搅拌后分装每包5g;米醋5g分装包装,晒黄椒1根及泡辣椒5g分装;脱水香菜和紫菜各5g包装;
5)包装:
用喷码机打上包装识别,并用封口机封上,所有调料包和肉片包装加工完毕,放入16蛊司杯子,盖上盖子,用塑封袋和塑封机整体包装封口。
所述添加剂与步骤1)形成的混合物混入比例为每斤1g。
所述猪肉为当天杀的猪,不超过5小时的肉。
所述灭菌锅消毒的具体步骤为:
①加水至液面高度为30cm;
②打开“排气口”和“进气口”同时出气;
③加热至85摄氏度,打开灭菌锅放入包装肉片;
④关闭“排气口”,打开气泵加压至0.1mpa,关闭进气口并调整进出气来控制气压衡定在0.1mpa;
⑤灭菌结束20分钟,关闭加热开关;
⑥同时打开“进气口”和“排气口”进行换气;
⑦降压,5分钟缓慢降压,放气的过程中温度也要在75摄氏度以下;
⑧打开灭菌锅,拿出包装肉片进行水浴,加入冰块清水迅速降温,使之再次杀菌。
食用时,将包装肉片拆开倒入到杯子中,根据自己的口味加入调料包的量,倒入开水,开水的液面高度为杯体的三分之二到四分之三,盖上杯口泡3-5分钟即可食用。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
技术特征:
1.一种速食冲泡肉制品制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)肉片与肉泥制作:
①准备猪肉6斤,木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:6,姜40g,蒜60g,冰块420g,盐75g,味精45g,糖30g,红酒20-30ml,食用碱9.6g;
添加剂:魔芋胶9.6g,卡拉胶9.6g;
防腐剂:nisin0.6g,乳酸钠1.6g,柠檬酸钠2.4g;
②将猪肉放在绞肉机绞肉,同时加入姜蒜、食用碱、冰块,搅拌成黏糊状;
③将肉放入搅拌机,加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌,再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌;
④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌,搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌;
2)肉片成形制作:
①将混合而成的肉取出,烧开沸水加入红酒,白糖和味精,削肉片下锅;
②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾,并用纱布盖上,电动风吹加速干;
3)肉片包装加工:
①包装肉片每110g装一包,高温食品袋包装装入肉片再真抽空;
②将包装的肉片放入灭菌锅消毒;
4)调料包的制备:
调料包:盐75g、味精45g、糖30g,白胡椒15g,搅拌后分装每包5g;米醋5g分装包装,晒黄椒1根及泡辣椒5g分装;脱水香菜和紫菜各5g包装;
5)包装:
用喷码机打上包装识别,并用封口机封上,所有调料包和肉片包装加工完毕,放入16蛊司杯子,盖上盖子,用塑封袋和塑封机整体包装封口。
2.根据权利要求1所述的一种速食冲泡肉制品制备工艺,其特征在于,所述添加剂与步骤1)形成的混合物混入比例为每斤1g。
3.根据权利要求1所述的一种速食冲泡肉制品制备工艺,其特征在于,所述猪肉为当天杀的猪,不超过5小时的肉。
4.根据权利要求1所述的一种速食冲泡肉制品制备工艺,其特征在于,所述猪肉和混合粉的混合比例为10:7。
5.根据权利要求1所述的一种速食冲泡肉制品制备工艺,其特征在于,所述灭菌锅消毒的具体步骤为:
①加水至液面高度为30cm;
②打开“排气口”和“进气口”同时出气;
③加热至85摄氏度,打开灭菌锅放入包装肉片;
④关闭“排气口”,打开气泵加压至0.1mpa,关闭进气口并调整进出气来控制气压衡定在0.1mpa;
⑤灭菌结束20分钟,关闭加热开关;
⑥同时打开“进气口”和“排气口”进行换气;
⑦降压,5分钟缓慢降压,放气的过程中温度也要在75摄氏度以下;
⑧打开灭菌锅,拿出包装肉片进行水浴,加入冰块清水迅速降温,使之再次杀菌。
技术总结
本发明提供了一种速食冲泡肉制品制备工艺,包括以下步骤:1)肉片与肉泥制作:将猪肉放在绞肉机绞肉,同时加入姜蒜、食用碱、冰块,搅拌成黏糊状;将肉放入搅拌机,加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌,再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌;将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌,搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌;2)肉片成形制作;3)肉片包装加工;4)调料包的制备。本发明提供的一种速食冲泡肉制品制备工艺,将肉片做成肉干并进行真空包装消毒,食用安全,热水冲泡即食,配合调料包食用具有更好的味道,能随时随地享受美食。
技术研发人员:金灵
受保护的技术使用者:金灵
技术研发日:.12.19
技术公布日:.02.21