利川土家人喜欢吃麻炸酥肉！逢年过节、红白喜事，在土家筵席上是一道常见的美食。该菜每桌一盘，一盘八个，一人一个不多不少。特别是过年之前，在腊月二十五六以后，是土家族妇女最忙的时候，她们得准备很多过年的食物和菜肴，或炖、或卤、或炸，其中“炸”即麻炸酥肉、油炸豆腐果果。每次炸都是满满的一筲箕，以供春节所需。在炸的时候，家里一帮老少边炸边吃，其乐融融。
小时候，在物质匮乏的年代，想吃一顿美美的麻炸酥肉，真的必须得等到过年或者家里杀猪的时候，对于吃货来讲，那种生活是痛苦滴！然而今天，只要你愿意，随时都能够吃上来这道美食了。
咱们先准备好今天需要用到的材料！
配料：猪肉、盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、食用油。
第一步：
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，去皮。
第二步：
切成约半厘米厚的片，清洗干净。沥干水分。
第三步：
加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
第四步：
取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
第五步：
面糊调制好，肉片滚上面糊。（菜菜提醒：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。）
第六步：
锅里倒入油烧热。（菜菜提醒：多一些，能没过肉片）
第七步：
油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
第九步：
捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。（提醒：最好用厨房用纸垫着吸掉多余的油。）
第十步：
直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。
炸好啦！
咬一口十分酥脆，棒棒哒~
炸好以后立刻出锅，口感很香脆。但不习惯这种做法的朋友们还可以再加一步：放入炸好的麻炸酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时。再出锅就是很多利川人熟悉的带汤汁的麻炸酥肉了。
麻炸酥肉炸好后，在寒冷的冬季和初春是能存放很久的，且不易变味。麻炸酥肉吃法很多，若要干吃，可放入热油锅重新炸一次，也可以蒸饭的时候，放入米饭上面搭气加热。其中最值得让人垂涎的事将其放入炖菜里面煮着吃，当酥脆的麻炸酥肉经过轻微熬煮，麻炸中吸满了肉汤，入口细润无比，满口留香。
