现在是春夏季节，水果非常丰富。事实上，随着科学技术的发展，你可以一年四季吃任何你想吃的水果。然而，有些人很懒。他们想吃又不想剥，所以他们喜欢喝果汁。直接榨成果汁很方便。但真的好吗？这个问题健康饮食文化，为你解析。
一位女士说，她的家人不喜欢水果，咀嚼起来太麻烦了。现在她变成了果汁。喝一大杯只需要一分钟。太方便了。自从有了榨汁机，她家的每个人每天都要吃两三斤水果。不管怎样，家里不缺钱。花100元买水果没什么。即使它促进了农业的发展！
那么，喝水果真的比吃水果好吗？让我们先看看科学研究的结果。
首先，水果中能进入果汁的成分是什么？
水果中的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化多酚、钾、钙、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。糖不是它的关键健康成分。甜味只会带来好的味道，还会带来发胖的潜力和增加血糖的风险。
在水果的这些健康成分中，大部分果胶和所有纤维素都不溶于水，会给水果带来耐嚼的味道。多酚溶于水，但会带来一点涩味。有机酸和糖也容易溶于水，分别带来酸味和甜味。钾和维生素C易溶于水。花青素易溶于水，钙和胡萝卜素不溶于水。
糖、钾、花青素等易溶于水的成分会跑进果汁，不溶性纤维、钙、铁等不溶性元素不会进入，除非连渣一起吃。而且水果中的细胞是完整的，氧气进不去；压榨和灌浆会破坏细胞结构，导致氧气接触，后者更严重。直接接触氧气会损失大量的营养物质和抗氧化剂。
看到这里，我们可以理解，如果你用原汁机挤出水果中的汁液，去除渣，水果中的所有纤维素和大部分果胶都会被放弃，但所有的糖都会进入汁液中。慢压榨果汁的好处是细胞没有直接用高速旋转的刀片破碎，氧接触效率低，降低了维生素C和多酚的氧化速度。这是它的优点，但这并不意味着维生素没有损失，也不能弥补膳食纤维和矿物质部分损失的完全损失。
如果采用刀片灌浆的方法制作果浆，在高速旋转刀片的作用下，植物细胞破碎，同时快速高效地接触涡流卷入液体的氧气，会产生极其严重的酶氧化换句话说，虽然没有加热，但灌浆处理会比加热更严重地损害维生素。不要低估植物细胞中多酚氧化酶、维生素C氧化酶等酶的威力。
研究发现，虽然水果是甜的，但吃水果不同于喝甜饮料。健康人正常吃水果不会导致肥胖或增加糖尿病的风险。哈佛大学公共卫生学院分析了15万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据，发现与不吃水果的人相比，每周摄入3份水果的风险为0.98。也就是说，对于健康人来说，吃不吃水果对糖尿病的风险影响很小。这里所谓的一份，可能是一个中等大小的苹果，或1/4杯干果，或1/2杯新鲜、冷冻或罐装水果。一项在4万多名中老年人中跟踪5年的研究还发现，每天吃500克水果并不能预防糖尿病，但也不会增加糖尿病的风险。甚至有研究表明，蓝莓、葡萄、苹果等水果也有利于降低2型糖尿病的风险。
然而，害怕肥胖和糖尿病的人不应该对水果的好处感到高兴，但大量研究表明，果汁摄入不仅可以降低糖尿病的风险，还可以促进肥胖，增加糖尿病的风险。把水果做成果汁，即使是100%的果汁，甚至是家里做的果汁，也不能和完整的水果一样。
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