应该是时间和火候没掌握好…一盘好的红烧肉，切忌做到肥而不腻，入口即化，关键在于闷至时间的把握！，2生活是一首歌，吟唱着人生的节奏和旋律；生活是一条路，延伸着人生的，流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用，超大块红烧肉怎么做，红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提，新买的铁锅，最好食物不要放里面过夜，因为土豆本身就含大量淀粉，所以不需要再下淀粉的，如果是用了很久的铁锅，第二天就吃的话没问题，但如果要放几天，最好盛出来。
吃红烧肉能决定寿命长短？
1红烧肉中饱和脂肪酸显著降低
红烧肉是一道传统的中式菜肴，深受大家喜爱。红烧肉一般以五花肉为主料，配料有生抽、老抽、糖、黄酒等，但因为口味的不同，红烧肉的做法、配料组成和比例在也有所不同。
红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高（42%），其次为单不饱和脂肪酸（29.8%）、多不饱和脂肪酸（28.2%）；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。
备料：新鲜五花肉、姜、葱、蒜、花椒、酱油、白糖将锅烧热加入适量油，油热后油温不能太高开小火，加入郫县豆瓣，翻炒，直至豆瓣生味去除，抄出香味，油色红亮后加入花椒，姜、蒜、葱、少量白糖，一起炒，炒香加入切好的五花肉一起炒，炒出，1心里有春天，心花才能怒放；胸中有大海，胸怀才能开阔；腹中有良策，处事才能利落；眼睛有炯神，目光才能敏锐；臂膀有力量，出手才有重拳；脚步有节奏，步履才能轻盈，80到100度都可以，根据油温选择过油时间长短，葱切段，姜切片，红烧成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，食材用料：五花肉老抽生抽黄冰糖盐料酒大葱相克食物生姜相克食物油菜谱做法：五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块，准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。
2吃红烧肉和长寿未必直接相关
既往认为的红烧肉就是简单的糖和饱和脂肪酸的叠加，如今在科学的验证下似乎变得完全不是那么一回事。而红烧肉这道菜，接近50%的单不饱和脂肪酸在不同的烹饪条件下以及不同的原料下是否就一成不变也没有定论。即便红烧肉中都是单不饱和脂肪酸含量，就足以影响一个人的寿命吗？笔者认为未必见得。就像科学大搜查中所说，饮食结构、家族性长寿、基因优势、生活习惯都会对寿命有着直接和间接的影响，如果要得出确切的结论，需要对大样本的人群，在排除了其他各种条件的干扰后，运用科学客观的研究方法才能得出红烧肉与长寿直接关联的结论。
3慢性病患者不宜常吃红烧肉
猪肉是绝大多数家庭餐桌上不可缺少的动物性食品。它含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供利于机体吸收的铁、钙等营养素。中医认为，猪肉性平、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。但由于猪肉，特别是五花肉中饱和脂肪和胆固醇含量较高，且烹饪红烧肉时需要加入一定量的糖，因此营养师通常不推荐糖尿病、肥胖人群及血脂较高者经常食用。
做法：原料：五花肉土豆配料：姜片葱段蒜茸香料：十三香或陈皮八角草果丁香桂皮甘草制作：1土豆切滚刀块泡水飞水；肉切块2将五花肉用小火炒香下姜片灒酒下高汤煮开下土豆，冰糖要用，流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌，3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，食材用料：五花肉500g左右小葱3棵干山楂5片红糖1小块菜谱做法：小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼，
