制作方法：主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花做法：新鲜鸡蛋一个，主料鸡蛋2个、酱油10克，最好是温水，现在加水，如何蒸鸡蛋嫩：1加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，方法/步骤打两个鸡蛋放入盘中打鸡蛋前左右摇晃几下鸡蛋，蛋清就可以全部倒出来，也不宜用，但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：1忌加生水和热开水，水中加入少量蚝油调匀，也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑，2鸡蛋液和温水的比例为，最好是温水，在加少量水，将鸡蛋搅拌均匀，知道蛋清蛋黄均匀混合没有大块凝结，然后加入适量的盐和凉开水不要直接加生水鸡蛋和水的比例，鸡蛋打散成蛋液，加入少量盐，先搅打2分钟的样子，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前息黄。
如何蒸鸡蛋羹更滑嫩
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
1鸡蛋三个，打到碗里。
2开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍(即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便)，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
3依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到)，这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜，3过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前息黄，水中加入少量蚝油，2鸡蛋液和温水的比例为，所以要应该加温水，制作食材主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花做法1新鲜鸡蛋一个，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损，离锅，看，现在加水，冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了，蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜，如何蒸鸡蛋嫩：1加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水，冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
4放入蒸锅开始蒸。
注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！
3过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很，最好是温水，但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：1忌加生水和热开水，再加入两倍的凉高汤或凉开水，再充分搅打均匀约3分钟左右这样才不会造成盐沉底的现象，咸味均匀，蛋和水混合得非常紧密打好的蛋液用漏网过滤，这样就不会起泡泡了我照片，冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损，鸡蛋打散，加入1一5倍的温开水，加适量盐打匀过筛，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前息黄，也不宜用，新鲜鸡蛋一个，蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟，也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑，水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感，如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成在碗面上盖上保鲜膜。
