偶是开店咨询师，希望偶的回答对你来说有所帮助。
这个话题很好，因为很多餐饮老板都被这个问题所困扰。在网上也有很多这方面的经验文章。但是，饭好吃，菜好做，让餐饮品牌火爆却不是那么容易。
偶结合自己的经验也谈谈这个话题吧。
大家要理解什么叫火爆？那就是迅速吸引食客注意力，迅速由路人转化为忠粉，迅速裂变传播。达到这个效果就是你说的火爆了。这里面的关键词就是一个字“快”。想想也是啊，爆炸以后产生的速度，那是绝对够快的。所以，请大家记住：要想爆，先要快。慢了，就是温吞水；慢了，就是棉花着火，怎么可能爆？
现在原本的问题转化为以下几个问题：
1、如何迅速吸引食客的注意力？（实现快速吸引食客，把握住瞬时注意力，才能提升过路客的转化率）
2、如何迅速留住顾客，让他们有五星评价的心？（先转化顾客，再留住顾客）
3、如何实现裂变，快速传播？（不但吸引顾客，留住顾客，还让顾客心甘情愿地帮你宣传。快速裂变传播，才能实现影响力爆炸，就像原子弹爆炸，必须要实现裂变反应）
这上面三个大问题，敞开了说那篇幅太大，就简明扼要地说说要点。
一、如何迅速吸引食客注意力？
一个店、一个餐饮品牌要想火爆，必须要让人愿意去品尝，食客都不愿意进店，都不愿尝一口，能有什么体验感？那又谈什么品牌、口碑的营造？谈什么火爆？
对于一个店铺来说，转化率是一个非常重要的指标。转化率高，这才是构成火爆的基础。所以，别的先不谈，提升实体店铺或网上外卖店铺的转化率，才是餐饮品牌火爆的第一要素，要是成本最小，最容易做到的要素。
如何提升顾客的转化率？转化率的第一要素是如何吸引过路客的注意力，或者是网上逛外卖平台顾客的注意力。
而要想成功吸引过路客注意力，那务必要从以下几个方面着手：
其一，“美”。人对美的东西，都是没有抵抗力的。视觉的速度是最快的，也是最直接的。视觉上的冲击对于思维、印象的形成会有第一影响力。比如门头招牌很美、店铺的老板娘很美、服务生很美、店堂很美、外卖菜品照片很美、外卖包装很美。
其二，“怪”。如果美的东西很难出彩，那就要出奇制胜，搞点怪，激发顾客的好奇心，从而有一探究竟，一尝美味的想法。比如某店铺为出奇制胜，给自己的茶店铺定名为“联帮调茶局”。这名字就起得好，既不像“麻辣隔壁”、“珍吉八辣”那样恶俗，也不像“二子饭店”“好吃火锅”那样让人毫无印象，而是让人充满好奇与猜测。怎么联？怎么帮？是卖茶的？好吧，不费脑筋进去看看吧。
其三，“诱”。过路客从门前经过，或者网上顾客翻阅你的店铺网页。你就要想方设法地吸引他、诱惑他。怎么诱惑？最重要的是就是利益诱惑。比如半价、买一赠一、充100送200、进店有礼、结账抽奖、百分百中奖等等。这些活动一搞，顾客心想，“在哪吃不是吃？这家从没吃过，又这么实惠，进去看看。”
其四，“价值”。顾客喜欢便宜，但他绝对不会觉得越便宜越好，因为他还要价值。他的潜意识里会认为“便宜无好货”。他们虽然是冲着便宜去的，但实际上眼睛一直在瞟着“价值”。所以，价值越明显，越是让人无法拒绝，对价格就不那么在意了，顾客越容易转化。比如，某皮炎所打出广告，“包治白癜风，无效退款”，这个功能性价值就非常突出了。比如某咖啡店门头上写着，“绝对正宗猫屎咖啡”，就直击产品价值。
其五，“故事”。有故事的品牌，最有味道，最容易让人记住。没故事的品牌，寡淡无味，让人味同嚼蜡。你为什么去海底捞排队？是因为海底捞的火锅好吃吗？他比“重庆火锅”好吃多少？比“潮汕牛肉火锅”的原料新鲜多少？也没有。你去，往往是因为你多多少少听说过海底捞有个服务超好的神话故事。你的品牌一定要有故事，要么像云南米线、遵义羊肉粉那样有地方故事，要么像柳橙、老干妈那样有人物故事，要么像京郊5号、北京宴那样有奢侈品、皇家、欧洲贵族之类的背景故事，总之，你要让人有联想、有故事，才能更容易传播。
做到了以上五点，就能比较好地吸引顾客驻足流连，进店消费。这就实现了爆品店铺的第一步。
二、如何留住顾客，让他们有五星评价的心？
留住了顾客的人，如果留不住顾客的心，那也是枉然。黄太吉曾经依靠互联网传播营销，圈得了大量粉丝，甚至获得了资本几个亿的投入。每天黄老吉门店前，人山人海，就像潮水一样涌来。但是，坏就坏在像“潮水”，来得快，去得也快。潮头上来了，一时兴起，却留不住，迅速消退。
吸引了顾客的注意力，还要留得住顾客，让顾客真心给你五星评价。偶认为要从以下几点着手：
其一，要有真爆品。店家一定要有爆品，而且是真爆品。你打一折销量大增的产品，不一定是爆品。你加价、绝不还价的东西，顾客还抢着买，那才是真爆品。顾客怎么才能记住你的品牌？那是因为你的品牌下面有东西。“兄弟，真知味开发出一道菜，叫做牛郎山，绝对有意思。盘中用牛肉搭了一头牛，这牛肉来自新西兰，而且是空运过来的，味道跟国内的真不一样。”有真材实料，让顾客满意度极高的产品，建立在这样产品上面的店铺品牌才能被顾客记住。
其二，不能有硬伤。有的店铺管理不善，今天出这个纰漏，明天那个事故，让顾客望而生畏。建立品牌就像搭积木，一点点搭起来，一点都不能大意，非常不容易。而店铺有硬伤，就像在这个辛苦搭起来的积木上推一把，轻而易举就摧毁了。海底捞老鼠门、俏江南口水油、南京冠生园陈年月饼等等，这些硬伤处理不好，极易让品牌毁于一旦。负面新闻比正面新闻传播性、伤害性大一万倍。你多年打造的口碑、品牌，还不够负面硬伤一夜传播的呢！
其三，让顾客占便宜。拿人家的手短，吃人家的嘴短，在这里同样有效。灶神上天，老百姓还蒸点年糕呢！让顾客说你的好，一个比较讨巧的做法，就是让顾客得便宜。比如，买一送一，其实就是五折，但是，却比五折要好。为什么？因为买一送一更有获得感、占便宜感。比如，买一个高价的产品，赠送一个便宜小东西。这一招，买家电的时候用的特别多。买外卖的时候，明明没点饮料，但商家却送了一听可乐，不过就是两块钱的事，但是顾客却产生了占便宜的感觉。顾客得了便宜一般就有了一定好感，别小看这种好感，积少成多，往往就能留住顾客的心。
其四，吃到价值。便宜的东西并不一定给顾客好感，他们会认为便宜无好货，反而会让顾客觉得自己吃到的东西价值有问题，反而对产品评价下降。所以，恶拼价格战的商家，一般都不会有什么好下场。一方面自己获利减少，另一方面为了节约成本，产品品质降低，再一方面品牌也没有树立起来。让顾客有获得感，吃到价值感，才是树立品牌的正途。
这里的价值包括很多方面，不仅是产品要好，还可以在服务、功能、营养、享受、尊严等等方面有所获得。
其五，峰终定律。品牌树立其实说到底，不过是一种深刻印象的建立。而峰终定律，则非常有利于良好印象的建立。所谓的峰终定律，是指给顾客留下良好印象的只有两个点。一个是峰值点，一个是结束点。峰值点，是指享受美食时得到的强烈感受。结束点，是指消费结束时得到的快乐感、价值感、获得感。宜家常年卖一元冰激凌。顾客在购物结束后，顺便买一个一元冰激凌，从而留下了良好的购物印象。这对于品牌的树立非常重要。
三、如何实现裂变，快速传播？
顾客被吸引，留下了好印象，事情还没完，还要努力让顾客主动分享、推荐。这关系到品牌是不是有分裂式传播的能力。这种分裂式传播可以是顾客自己主动的，比如发现店家的菜品设计得很漂亮，于是拍照分享。也可以是店家推动下顾客进行分享，比如分享到朋友圈，顾客可以得红包。以下几点建议可供参考。
其一，要有分享的点。也就是店家有什么让顾客觉得有必要进行分享的，分享后给顾客带来一些好处。比如，顾客吃了一个设计非常漂亮的菜，觉得比较高档，比较好看，于是分享到朋友圈。他会觉得这样的分享很自然，既显示自己生活得很不错，又让朋友们一起看稀奇。比如，某个店门头设计得非常有特色，于是拍照分享给朋友。比如某个店的店员一言不合就跳舞，非常有意思，于是拍照分享。这些富有特色的点，其实也是顾客分享的点。
其二，充分利用媒体。这些媒体可以运用知名媒体打广告，也可以是自媒体。比如，自己在头条号上有五万粉丝，自己店里有什么活动，写篇软文推文发到头条号上，天长日久，就会产生品牌效应。比如自己建了一个顾客微信群，店主在群里发布一些图片、推文，加强对老顾客的教育，效果也会很不错。
其三，运用事件营销。中国人都有聚众看热闹的习惯，发生了一个事件最容易聚集关注度。所以，店家可以找住机会制造一些事件，周围的顾客都会过来看热闹。有拍照的，有议论的，有发到网上的，议论得多了，品牌也得到了树立。
偶是开店咨询师，请多关注分享，谢谢！
