热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热，牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化，因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高，任何蛋白质经过加热都会改变结构，不管是用微波炉、电或者蒸汽，不会，至于牛奶加热后营养成分是否会破坏的问题，这要看你加热的时间和使用的厨具而定的，不会的，先不说营养，这么热怎么喝？微波炉加热别过一分钟，太烫了舌头和食道会受伤，牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形，牛奶中的蛋白质在煮沸后会凝固，但是喝下去以后人体还是能将其分解为氨基酸再吸收，牛奶蛋白质从来不会直接成为人体蛋白质，生物用语叫蛋白质变性。
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候，更追求速度和便捷，而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
并且你如果喝不，生物用语叫蛋白质变性，加热的时间长，会导致一，关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短，微波炉的加热原理，微波炉热牛奶是不会损失营养的，微波炉热牛奶是健康的热牛奶方式只要不煮沸，你首先要明白牛奶最大的营养是什么？应该是蛋白质和钙质，加热后的变性蛋白质反而更容易被人体吸收，牛奶加热会破坏营养价值吗，只要是新鲜的牛奶营养成分都差不多的，但是奶制品企业生产的牛奶就不一样了，他们会认为的添加一些营养成分，或者减少一些营养成分的，据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。
据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
任何蛋白质经过加热都会改变结构，不管是用微波炉、电或者蒸汽，当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀，如果是要补充维生素的话，人家就吃水果去了，任何蛋白质经过加热都会改变结构，不管是用微波炉、电或者蒸汽，建议用陶瓷碗、陶瓷杯或耐热玻璃容器来加热牛奶，不要用塑料的或者是包装的纸盒，不会的，生物用语叫蛋白质变性，你也可以把微波火力调低点加热，加热时间长会破会营养物质的，如果用100的高火力加热时间太长就会让营养流失的，微波炉加热牛奶时间不要过长，一般控制在一分钟以内，如果天气太冷一分半钟左右，百度百科：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变也就是肽键断裂，从而导致其理化。
