班戟是pancake的粤语音译,是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起,奶香十足的西式薄饼,包裹着新鲜可口的芒果,口感香甜,造型也可爱小巧,是一道经典的港式甜品,你一定要动手试试哦
食材:
【饼皮】鸡蛋2个,无盐黄油10克,牛奶250克,低筋面粉50克,白砂糖20克,玉米淀粉30克
【夹心】白砂糖50克,淡奶油300克,芒果适量
做法:
1、【制作饼皮】碗中打入鸡蛋,放白砂糖。用手动打蛋器搅拌。
2、倒入温牛奶继续搅拌使糖完全融化。
3、低粉和玉米淀粉混合过筛入碗。(低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。玉米淀粉的粘糊度比其它淀粉高,因此给食品增稠的效果更好。)
4、用手动打蛋器搅拌均匀,至无干粉状态的面糊。
5、黄油放微波炉中加热5-10秒成液态,倒入碗中搅拌均匀。
6、将制作好的面糊过筛入碗,然后入冰箱冷藏30分种,使面糊细腻,无气泡。(面糊一定要过筛才够细腻,不然摊饼皮会出现面疙瘩,影响口感,冷藏静置使面糊气泡减少,粘稠度增高)
7、平底锅小火预热,将面糊舀入锅中,均匀摊成饼皮。(用勺子舀一勺面糊,直接在锅的中央全部倒下,迅速转动平底锅,动作要快,如果有空余的地方没有面糊,可用勺子舀少许面糊迅速填补上)
8、将做好的饼皮从平底锅取出,放在平盘中晾凉。(饼皮从锅中取出时可以用勺子刮一刮边缘,再倒扣平底锅,让饼皮自动脱落,并迅速用手整平,直接用手拿会有些烫手)
9、【制作夹心】淡奶油中倒入白砂糖,电动打发器高速打发至奶油出现明显的纹路,取出打蛋器时会带有小弯钩即可。(奶油的打发状态:6分发—奶油体积膨胀,变成浓厚的粘稠状态的液体;7分发—慢慢举起搅拌器,奶油会稍微停留,再缓慢流落;8分发—奶油硬挺,出现明显纹路,取出打蛋器时奶油前端会出现小弯钩)
10、取一张晾凉的饼皮,将光滑面朝下,舀适量奶油放在饼皮中央,切好的芒果块放在奶油上
11、将四周的饼皮向中间折叠,包成方块状,再翻转,将折叠部分朝下放置即可。
小贴士:
1、如果不粘锅的不粘性不是那么好,那么需要在煎饼皮之前在锅面抹薄薄一层黄油了,不要抹太多。
2、摊饼皮一定要将平底锅预热,不然面糊不能迅速成型,做出来的饼皮口感不好;倒入面糊时也一定要开小火,且动作要快,不然饼皮会迅速成型就不好摇晃均匀了。
3、芒果班戟做好之后最好放回冰箱冷藏定型,否则会不好切块,冷藏后的淡奶油口感也会更好一些。
4、选择淡奶油时一定要用动物性淡奶油,选择奶香浓郁,风味醇香,油脂味重,打发速度快且稳定性好的,推荐蓝风车、铁搭、总统这几个牌子的。
5、饼皮做多了的话,怎么保存呢?你可以等饼皮晾凉后将饼皮平摊,用保鲜膜一个个包起来,放入冰箱堆积冷藏,建议尽早食用哦。
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