区块链溯源是指区块链技术，通过其独特的不可篡改的分布式账本记录特性与物联等技术相结合，对商品实现从源头的信息采集记录、原料来源追溯、生产过程、加工环节、仓储信息、检验批次、物流周转，质检，防伪鉴证的全程可追溯。
食品安全防伪一直是社会关注的问题，食品的追根溯源显得尤为重要。区块链技术应用在食品安全方面，需求是通过区块链跟踪产品，实现产品产地，生产，流通等环节溯源，保证产品从生产到售卖的每一步都精确有保障。
需求归纳，需要实现下面几点：
1.产品具备通用的属性，例如名称，价格，重量，颜色，体积等等。
2.生产销售链条跟踪
涉及环节，农产品的供应链是一个非常复杂的过程，涉及多方，农业局、卫生局、药监局、工商局、环保局等多个部门交织其中。
3.参与者角色，我们为每个环节的参与者分配一个账号，例如每个供应商一个账号，每个代理商一个账号。这样任何一方经手后都会使用自己的账号向合约中添加数据。
区块链技术食品安全溯源特点：
1. 独一性，每一个记录都有时间戳，且不可篡改。它能阻止个人作恶，也能阻止第三方机构和商家勾结后对数据造假。同时，也会让监管认证更为有力可信。
2.追踪性：公众提及区块链溯源，总是会认为区块链无法解决上链数据造假问题，这是对区块链溯源的误解。区块链溯源解决的是上链数据是有效可靠的，数据如果是真的就是真的，如果是假的可以通过上链数据回溯找到责任人。假如你买的真的商品通过区块链上链了，那么就能每个流程都能追溯，当你把真的商品的电子身份证给假的商品时，你卖出假商品时，一旦被识别，就能追责到你，这就是区块链溯源的奇妙之处。
一个商品从生产到投放市场，参与商品上链记录的所有人都要对上链数据负责任。商品上链前，是假的，是次货，是劣质品，有安全问题，这个无法通过区块链解决。当然，这件事本身也不是区块链要解决的问题。同时，假的数据同样会无法篡改的存在于区块链里，使造假成本增高，将改善商品溯源环境。
