网上炸油条的方子很多很多,大概有酵母版的和无酵母版两种。我尝试过很多方子,尤其是酵母版的,炸出来的油条都不太蓬松。今天这个无酵母版的配方是尝试了几次,调整了一下配料的比例最终得出来的一个配方。验证了很多次,也分享给了身边的很多人,油条炸出来蓬松好吃无一差评。
说到油条的制作,很多人觉得步骤很复杂,不过用这个无酵母版的配方,不需要发酵,制作起来非常方便。只要你按照下面的步骤来,保证零失败。接下来就详细地来说一下油条的做法。
第一步:和面
【配料】面粉1000g、盐15g、玉米油30g、鸡蛋2个、小苏打8g、无铝泡打粉8g、水530g(常温)
【步骤】
将除了水之外的所有配料混合均匀。倒入水,揉成光滑的面团。
【小贴士】
水不要一下子都倒进去,留30g左右,揉面揉到最后的时候观察要不要加水。揉好的面团非常柔软,而且因为加了油不粘手。如果你的面团很硬,那不能炸,肯定不会成功。小苏打不可以用食用碱面代替,泡打粉中含铝,买的时候买无铝泡打粉。放盐是为了面更加筋道,干面不结团,油条炸出来口感更好。
第二步:松弛面团
【步骤】
把面团抹油放在盆里。盖上保鲜膜静置三个小时。
【小贴士】
静置面团不是发酵哦,我们没有用酵母粉,是没有发酵的。静置只是在让面团松弛一下,一般3个小时就可以了。如果你是晚上和面,可以放冰箱静置一晚上,第二天早上炸。一定要盖保鲜膜,不然面团就干了。注意这不是发酵版,所以松弛完的面团是不会膨大的哦。
第三步:抻面团炸油条
【步骤】
松弛好之后的面团切下来一条,放在案板上,一边按一边向两边抻开。抻好之后切成条,两个放在一起,中间用筷子压一下,两边捏一下就可以下锅炸了。油条在炸的时候要翻动,炸到金黄色出锅即可。
【小贴士】
如果你不松弛面团或者松弛的时间太短,这一步抻开的时候就不好抻了。我是完全边按边抻开的,没有用擀面杖。你可以用擀面杖擀开,不要擀的太宽了,因为下锅的时候还要拉长,油条太长了下锅就弯了。如果粘手可以撒薄面哦,但是不能抹油,抹油了油条下锅炸就一根变两根了。油条擀多薄,切多宽自己视情况而定,别太薄了,也别太窄了就可以。两头要捏紧一些,不然炸下锅就松散了。油温不能太高,要不然油条就炸黑了。
炸好的油条是金黄色的,切开来看内部的大孔,非常蓬松。如果你喜欢迷你的小油条,可以把切好的面条,从中间再一分为二,这样油条就变小了,吃起来更方便。
写在最后:经验总结
关于面团的松弛时间:最少要三个小时。如果是第二天早上吃,就放冰箱里,因为夏天容易坏。放冷藏只是为了松弛的久一些,怕温度太高面团坏掉了。松弛好的面团不要再揉了,好不容易松弛好,一揉就又紧了,炸的时候膨胀就没那么好了。所以对松弛好之后的面团,我们的动作要轻一些。松弛的目的就是让油条炸出来蓬松,没有发酵。如果觉得这个配方的量太大,可以按照比例来减少,比如面粉500g减半,其它也减半。面粉用普通面粉即可,我们普通的面粉就是中筋面粉,也可以用高筋面粉,但是不能用低筋面粉。油条的做法就分享到这里了,希望能给大家参考,不足之处也请大家指正,欢迎大家在评论区留言交流,我们互相学习,共同进步。
壹心壹怿爱厨房(完)