对于程序员来说最根本的区别是：
1.Bind是可更新的，是Bind绑定列可编辑，并且可以和数据源控件交互，直接和数据库交互，但是用Bind的话，程序端的自定义操作就不能用了，比如Convert,ToString()等,或自己写的函数,在程序端都不可以
2.eval是只读数据，用eval的话不可以和数据源控件交互，是单向的，但是可以自定义操作
比如上面的<%# Eval("字段名").ToString().Trim()%>
本人从来和数据库交互自己写代码，所以对我来说操作的Eval更方便，基本不用Bind，而且以前写过，绑定泛型的时候，Bind都不支持嵌套类
简单来说就是： Eval是单向的 也就是说只能 【读取数据】
Bind是双向的 也就是说可以 【读取】和 【写入
