（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蒸馒头时面团比较硬，可以在面团中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般来说，面团太硬多是水分较少造成的。
但是需要注意的是，如果这样处理的话，有着一定的几率造成蒸制出来的馒头比较硬。
一般来说，蒸制面食时最重要的步骤就是和面，冬季和面时尽量软一点，夏季和面时尽量硬一点。
如果和面和硬了，再次加水自然可以使面团变软，但是面团的稳定性是非常差的，蒸制出的馒头自然也就比较硬。
蒸制出来的馒头比较硬，还有着面团发酵时间过长和醒面时间过短两个原因。
一般来说，面团如果发酵的时间过长，面团原有的骨架就会消失，有一种散架的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
除此之外，醒面时间较短，也是蒸制出来的馒头发硬的重要原因，醒面的作用是让面团变软，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。
但需要注意的是，醒面让面团变软的作用有限。
