比目鱼的两种做法
第一种糖醋浇汁比目鱼的做法:
用料
比目鱼约450g、大葱适量、洋葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、糖适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、鸡精适量、醋适量、料酒适量、酱油适量
做法
1、大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣
2、这些配料里面加入酱油、醋
3、加入料酒
4、汤汁雏形里放入糖、盐、鸡精(味精) .
第二种辣蒸比目鱼的做法:
食材
比目鱼一只、葱花适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、豆瓣酱一勺生抽(酱油)一勺半、白糖少许、老干妈半勺、盐适量
做法
1. 把比目鱼去鳞,洗干净放盘
2. 放入生抽、豆瓣酱、老干妈、盐、白糖.
3. 放入蒸锅 蒸20-30分钟 即可
4. 放入葱花、姜末、蒜末、辣椒(依个人口味)
四喜鱼卷
比目鱼750克。猪胖瘦肉30克、黄生日蛋糕末20克、发制平菇末20克、香肠末15克、蔬菜末15克。食盐5克、绍兴酒15克、葱末15克、胡椒面3克、木薯淀粉50克、香油10克、白汤100克、熟猪板油5克。将比目鱼肉清洗少砍成八条长10公分、宽2.6公分、厚0.5公分的条。再由两边向里劈至正中间(正中间联接),撤上食盐、绍兴酒、肮渍进味。生猪肉剁碎细泥,加葱末、胡椒面、食盐、绍兴酒、生鸡蛋、淀粉和面粉、香油搅拌。搅好的馅各自卷在鱼类片内(每条鱼肉卷四个卷)。在四个鱼儿卷内各自按上生日蛋糕末、平菇末、香肠末、蔬菜末、随后放笼屉内煮熟取下,齐整地摆放在盘里。锅内加白汤、食盐、绍兴酒、烧开后去掉白沫子,勾流漓芡浇在鱼卷下,淋上熟猪板油即成。颜色鲜丽,肉质地鲜嫩,口感鲜美,造型设计美观大方。
比目鱼平菇卷
原材料:比目鱼肉、发制平菇、无盐黄油汁
作法:
1、将鱼类放到炒菜锅上煎至双面金**,取下放到菜盘正中间。
2、将平菇的地下茎部用煎熟的鱼肉卷起来,将平菇的头部放到上边。
3、用红萝卜条、黄瓜条等装饰设计菜盘,上边撒上一些无盐黄油汁就可以。