酥香麻叶的做法 ?
1.把鸡蛋放入盆中打散,放入盐,食用油,黑白芝麻搅拌均匀,放入面粉开始和面,边和面边加入温水,因为面粉的湿度不一样,水量要灵活掌握,我是加了50克的水,面要和的硬一些,这样不容易沾,而且好定型。如果吃甜的,就要用少量温水将白糖化开倒入鸡蛋液里开始和面。
把面团揉至光滑放到盆中松弛30分钟,要用保鲜膜封住盆口防止面团变干
3.把松弛好的面团用擀面杖擀成大薄片。
将面片卷到擀面杖上,用刀在擀面杖上面的中间划开
5.把面片分割成长方形或者菱形,用刀在中间划两下,这是为了防止面片上出现大气泡。
油温6成热时放入油锅中炸制,先小火炸至变色再中火,火太大时麻叶不酥,炸至颜色金黄就可以捞出装盘享用了
加糖的可以擀成稍微厚点的面片,切成小点的长方形,从中间划一刀,把一头从中间口里穿过去。也可以在中间多划几刀。
也可以搓成短点的粗条做成小麻花,或者细一点的做成大麻花。做好同上面一样入油锅炸制就ok了
炸芝麻叶子的做法如下:
1、以500克面粉为例,按照调料的比例增减就行了。面粉倒入盆中,加入10克食盐,用筷子搅拌均匀,然后倒入30克食用油,再打入一个鸡蛋,继续用筷子搅拌,搅拌成一块块的面絮。
2、提前炒一些芝麻,锅里倒入50克黑芝麻,小火炒几分钟,炒出黑芝麻的香味,然后倒入面絮中,再加入适量清水和成光滑的面团。一定要多揉一会儿,把黑芝麻揉均匀,这样味道才香。
3、面团揉10分钟,包上保鲜膜,放在面盆中醒面半个小时,让面团变得柔软,便于下一步操作。
4、把面团放在案板上,案板上要提前抹一些油,用擀面杖把面团擀成波薄薄的面片,不要炒过3毫米,这样口感才酥脆,太厚的话口感会发硬。
5、用刀把面片切成小块,长宽是2:1,大小自行掌握,也不用切得太大,因为下锅后面团还会变大,太大的话保存起来就不方便了,而且容易碎。
6、用刀在面片的中央位置,竖着划3个扣子,要一长两短,不用划得太长,把面片的一头从中间的口子里塞过去,再从背面轻轻拽过来,翻出一个好看的蝴蝶卷形状,依次把生胚做好。
7、锅里倒入适量油,大火加热,当油温达到五成热时转中火,倒入生胚,下锅后立刻用铲子搅拌,防止粘连。一次要少炸一些,因为麻叶膨大后可能锅都装不下了。
8、中火慢炸几分钟,不断地用铲子翻面,让两面上色均匀,当颜色炸至金**,想更脆可以炸成焦**,捞出沥油,麻叶就炸好了。