1、食材:木耳,鱼尾,姜片,香菜,葱,酸梅。
2、先将木耳提前泡软,撕成大小适中的块状。
3、清洗干净香菜和葱,分别切段。
4、鱼尾洗净,热锅放3汤匙油,放姜片,慢火将鱼尾两边煎至微黄;用砂锅将水煮沸,铲起鱼尾放入锅中,再放入木耳,小火煮至汤色转奶白色。
5、加入酸梅滚几分钟,撒入香菜、葱段,下盐调味即可食用。
平时家里的老人和孩子特别想吃烤鱼,所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼做法特别多,首先是鱼的选择,黑鱼或者草鱼最好。另外关于鱼肉的处理,外面吃的烤鱼,一般都是经过腌制之后再油炸,咱们在家操作,油炸不方便,所以家庭制作,大多是放在烤箱里烤,或者煎一煎。相比之下,煎鱼更适用于大部分的人。所以今天咱们就来一款香煎版的麻辣烤鱼,鱼肉鲜嫩。想吃烤鱼的小伙伴可以看一看,自己学着做。
麻辣烤鱼
所需食材:草鱼一条、洋葱50克、芹菜50克、豆腐皮50克、黄豆芽50克、火锅底料、豆瓣酱20克、盐5克、白糖10克、一勺老抽、两勺生抽、葱10克、姜10克、干辣椒5克、花椒2克
制作的方法与步骤
1,草鱼一条,买的时候让店家处理干净,再把鱼从肚子或者背部切开,清洗干净再沥干水分。
这里我选择了一条两斤重的草鱼,因为家里人口比较少,如果家里面人比较多的话,可以选择一条大一点的草鱼。
2,我这里把鱼头和鱼尾都切下来了,方便操作。加入盐、料酒、葱、姜涂抹均匀,时间允许可以腌制1~2个小时。
3,另外再准备一些自己喜欢吃的配菜,我这里搭配了黄豆芽、芹菜、洋葱和豆腐皮。全部处理好,备用。
4,煎锅烧热,倒入少许油,油热后把腌好的鱼放进来,大火煎至两面金黄,喜欢鱼皮焦香一点的可以多煎一会。鱼头和鱼尾也要煎一煎。
5,把煎好的鱼盛出来,锅里再加少许油,然后放入葱、姜炒出香味。再根据个人口味加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。再加1勺老抽,2勺生抽、盐和白糖一起炒出鲜香味。
7,放入洋葱丝和豆腐皮,再加入清水,盖上锅盖,大火煮开。
8,把煎好的鱼放进来,盖上锅盖,大火煮2分钟。然后放入干辣椒和花椒,再淋入热油激出香味。
9,最后撒些香菜增香增色,这道超级美味的家庭烤鱼就做好了,麻辣鲜香,特别好吃。
小贴士
1,火锅底料、豆瓣酱、老抽、生抽都是有咸味的。而且鱼也是腌过的,所以盐的用量不要多了,以免咸了。
2,红油火锅底料一般都比较辣,根据自己口味酌量添加。