腐竹烧肉?
〖原料〗腐竹200克,五花肉100克,冬笋片30克,葱段1克,姜片3克,酱油10克,盐3克,料酒15克,味精1克,高汤、色拉油各适量。
〖做法〗腐竹用水泡开切段;五花肉洗净切块;冬笋片洗净备用。
2.锅内加油烧热,放五花肉稍炸,倒出余油。
3.锅留底油烧热,加葱段、姜片爆香,放五花肉、冬笋煸炒,烹料酒,加高汤烧沸,放腐竹、酱油、盐烧熟,用味精调味即可。
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腐竹烧肉?
〖原料〗瘦猪肉750克,腐竹300克。
〖配料〗酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。
〖制法〗将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金**捞出;葱切小段;姜切片;
2.腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
3.将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
〖特点〗猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。
〖制作关键〗肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,不利索。
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腐竹烧肉?
〖用料〗带皮五花肉500g.腐竹80g.姜 1小块,干辣椒 1-2个,八角 2个,老抽 1勺,生抽 2勺,料酒 1勺
冰糖,开水 适量,油 少许
〖做法〗准备制作材料。
腐竹用凉水冲一下然后掰断,用清水泡软,洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干,改刀切小块,姜切片,干辣椒切小段。
2.锅烧热,倒一点点油,放姜片,干辣椒爆香,放五花肉入锅,煎至两面微焦黄。
3.放入小块冰糖翻炒片刻,待冰糖基本融化时,倒入料酒,老抽和生抽翻炒至上色。
4.倒入没过五花肉的开水,加八角转小火慢炖45分钟左右,期间不断观察水量。
5.加入腐竹,大火烧开,转中小火收汁即可。
〖小贴士〗腐竹最好用冷水慢慢泡发4-6小时,没有硬芯就可以了。泡发时用一个干净的重物压一下,使腐竹能够完全浸泡在水中,泡发效果会更好。
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腐竹烧肉?
〖用料〗前腿肉1块,腐竹几根,红辣椒1个,蒜苗3根,姜丝少许,生抽少许,白糖少许,料酒一勺,蚝油一小勺,淀粉少许,盐少许
〖做法〗先把腐竹用温水泡1个钟
把姜丝,蒜苗,红椒切好,把肉肥瘦切好,瘦肉用生抽,白糖少许,耗油,姜丝,盐,料酒淀粉,花生油腌30分钟,让肉入味~
2.把肥肉放锅里炸出油,这样可以省不少油呢,然后放蒜头进去炸香。
3.然后把肉入锅炒。
4.再把腐竹,红椒,蒜苗段入锅翻炒,盖上锅盖焖2分钟。
5.最后放点生抽,鸡精调味,就可以起锅了。
〖小贴士〗腐竹可以油炸,不过有点上火,而且用油多,泡发的腐竹,炒两三分钟就熟了,红椒最后放,因为煮太久太熟了就没有那么脆了~
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1、凉拌腐竹。材料:腐竹300g、芹菜1颗、胡萝卜1根、花生米100-150g、盐适量、花椒10粒、红色干辣椒3个、茶油3大匙。腐竹提前用清水浸泡,然后剪成小段,胡萝卜切成条和腐竹粗细差不多,芹菜同样切成条,花生米提前用水浸泡。胡萝卜和芹菜用水焯熟,但是不要焯老了,要保持脆感。腐竹焯熟,不要火大了,要保持韧劲,只要一开锅,就可以了。花生米同样焯熟,所有食材全部焯熟,放凉备用。用盐进行调味。然后花椒和干辣椒放入锅里,放入油,等花椒辣椒变色变深色,就关火,把油淋在才上即可,搅拌均匀食用啦。
2、红油金针腐竹。材料:金针菇250g.腐竹200g、盐适量、鸡精少许、白糖少许、生抽一汤匙、陈醋两汤匙、红油(或者油炸红干椒丝)一汤匙、香葱段。金针菇去根洗净,腐竹泡好后切丝入盘备用。坐锅烧水,水开后焯金针菇和腐竹丝。焯水后用冷水浸泡,这样能保持住金针菇的爽滑口感且腐竹丝的营养不会流失于开水中。另外,适时捞起也能最大程度的保持菜品的完整性,装盘效果也会加分。沥干水入拌菜盆,加入盐、鸡精、醋、生抽和白糖。搅拌均匀后再淋入红油,和香葱段(或香菜段)即可。
家常腐竹的做法
腐竹木耳炒肉片
用料
腐竹两片;黑木耳一小把;猪前夹肉300克;蒜苗或香芹一到两根
做法
猪肉(可以是前夹肉,五花肉或梅花瘦肉,我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的)先用开水焯一下,去掉浮沫,捞起备用。
腐竹,木耳提前泡发好,蒜苗两根备用。
腐竹切段,木耳切丝或撕碎随意,蒜苗切段,肉切片(斜着肉纹切)。
炒锅热锅冷油,放入蒜苗爆出香味
加入腐竹和木耳翻炒,如果太干可加些水,加适量盐调味(注意不要加太多盐,因为等会炒肉片还要放盐)出锅备用。
锅里另加适量油,放一颗蒜头爆香
放入肉片翻炒几下,加入适量盐,两勺料酒
再加入适量生抽翻炒几下,焯过的肉片不要炒得太久。
再把腐竹木耳倒进了翻炒几下,一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。
这是过年在妈妈家做的,一大盘,最先光盘的菜。
栗子腐竹煲
食材:
栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。
做法:
1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金**捞出,再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。