1、首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制。
2、洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口。也可以不划开或者切成段或片。
3、容器中倒入多点的酱油，将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。这是最简单的腌制方法。
4、为了加深口味，可以切点葱姜蒜，连同花椒一起放到辣椒里面。腌出来味道更佳。
5、如果不怕麻烦，可以先将酱油处理好了在来腌制。看一下方法：热锅后倒入花生油，放葱姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上酱油熬制一下。等凉了后，倒入辣椒里面。
6、也可以先用盐将辣椒腌透腌软，然后捞出放入酱油里面泡制就好了。存放于冰箱里，现吃现拿，挺不错的。
酱油辣椒咸菜怎么做？
食材
主料
生菜
2棵
辅料
油
适量
盐
适量
蒜末
适量
生抽
适量
步骤
1.蒜切末
2.生菜洗净
3.烫熟
4.控干水，摆盘
5.油锅烧热
6.爆香蒜末
7.放适量水和盐
8.淋入适量生抽
9.淋在生菜上面即可
小贴士
1、开水稍微多一点，青菜不要烫太久。
2、生抽本身有味道，所以盐不能放太多。
下面介绍一下酱油辣椒黄瓜咸菜的做法：
准备材料
主料：黄瓜5000g。
调料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、辣椒适量。
做法步骤
1、新鲜黄瓜洗干净；
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；
5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时；
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火；
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味；
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀，咸菜就做好了。
