鸡肉是我们生活中最常吃的肉之一。它鲜嫩可口，营养丰富，具有营养、保暖补气、提高免疫力等功能。它的方法，无论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受欢迎。所以大型鸡肉是我最喜欢的肉类之一。
一、如何做出好吃的大盘鸡？
酱鸡是新疆，著名的地方菜肴，味道辛辣、美味、色泽鲜艳、肉质细嫩。大盘鸡的特点是用来装菜的盘子特别大，所以叫大盘鸡。
一般用一只鸡，然后配土豆和带面。先将鸡肉用少许香料煮7分钟，然后加入土豆煮，然后收集浓汤。最后把带面煮熟，和一大盘鸡肉的汤一起吃。味道辛辣，肉嫩滑。汤里有土豆的淀粉浓稠，土豆软糯可口，有鸡肉味。
二、规模化养鸡的生产技巧
大盘鸡是个粗菜，讲究的是大块和大胆。鸡肉和土豆一定要切成大块，香辣香浓，菜浓肉嫩。它具有民间农家菜的特点。大型鸡的生产虽然不复杂，但还是需要一些小技巧才能做好。
鸡肉要嫩。大型鸡的主料是鸡肉，先炒后熟。鸡肉不要太嫩，也不要太老，煮的时间长，但是太老的鸡肉很难煮，味道也不好。最好选择一年左右的鸡。
选择食材，这不仅是为了增加一道菜的重量，也是为了增强主料的颜色和味道。大型鸡肉的辅料一般包括土豆、青椒、红椒和洋葱。烹饪时，鸡肉吸收了这些蔬菜的美味，食材也吸收了鸡肉的美味和多余的油，使菜肴看起来鲜亮不油腻。
按照配料的顺序，大型鸡肉以鸡肉为主要原料，配以土豆，用青椒、红椒和洋葱来点缀颜色，增加风味。但是，这些成熟的时候是不一样的，要放一次。鸡肉7: 00熟的时候加土豆和8: 00，汤稠的时候加绿红椒和洋葱，既能增强菜品的味道和颜色，又能保证辅料不糊不影响外观，口感更好。
以上就是我对大盘鸡的大概介绍，以及制作时需要注意的细节。下面是大板鸡的具体制作方法。
操作实践
大规模的鸡肉一般是在酒店生产，而不是在家庭实践中。可以搭配喜欢的食材。想做出好吃的大盘鸡，就要保证大盘鸡的麻辣和美味，不加厚的收集浓汤。下面介绍一下炒辣鸡的做法。
大盘鸡特点：香辣可口，肉滑，土豆软
第一步：准备配料
配料：1只鸡(约1500克)
辅料：土豆500克，青椒2个，红椒，葱1个，葱5克，姜10克，辣椒10克，带面适量。调料：豆酱20g，盐2g，鸡精g，蚝油5g，酱油10g，白糖50g，辣椒3g，料酒5g。
香料：八角2片，肉桂1片，香叶3片，胡椒10g，草果2片，高良姜2g，山奈3片。
第二步：食品加工
1.将鸡洗净，将鸡的内脏和颈部淋巴结清理干净，然后切成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。
2.土豆去皮，洗净，用铁架切成大块，青椒、红辣椒、洋葱切段，大葱切段。
3.将香料浸泡在温水中5分钟，然后沥干水分，打碎草果，取出种子。
第三步：开始生产
1.开锅开火，加少许油润锅，然后用小火慢慢炒白糖。大气泡融化后变成小气泡。当颜色为黄褐色时，加入两倍的沸水，然后煮沸成为所需的糖色。
2.锅洗净，加油比炒多一点，放入腌制好的鸡块翻炒，将鸡块翻炒至水干，倒出棕色的油。
3.锅内放油，加入姜片、大葱翻炒，再加入豆沙、香料、辣椒翻炒红油，然后将炸鸡放入锅内翻炒均匀。
4.加入适量的水淹没鸡块，加入鸡精、蚝油，酱油和胡椒，大火煮沸，小火煨，鸡肉煮7分钟，加入土豆。
5.汤汁浓稠时，土豆煮8分钟后，挑出多余的残渣，最后加入盐、青椒、洋葱，烧至碎。
6.然后用开水把带面煮开，放在一大盘鸡肉旁边。
请教大盘鸡的做法，麻辣味的
对于新疆大盘鸡，怎么做？我还是知道一点的，因为在我工作的酒店里，就有一位新疆过来的大师傅，在我们平时不忙的时候，也会给我们做个大盘鸡尝尝口味的，其实在我个人看来，新疆大盘鸡的这道菜品，也不是多么复杂的菜品
只要我们把新疆大盘鸡，做的鲜香麻辣一点，土豆做的软糯甜润点，那么做好的新疆大盘鸡，也就不会差到哪里去了，今天我就把这道新疆大盘鸡的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
新疆大盘鸡之：家常做法
▼：准备用料
小鸡一只，土豆5个，青椒3个，红椒3个，小葱一颗，生姜一小块，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3个，桂皮一小块，豆瓣酱适量，盐适量，油适量
▼：准备工作
把小鸡处理干净，炖成小块，放到水里清洗干净，起锅烧水，等水开后，放入清洗好的小鸡块，等鸡块里面的血水，完全排出的时候，将锅里的鸡块，捞出来备用
青椒和红椒清洗干净，切成小块，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮切片，土豆去皮，清洗干净切成小块
▼：开始工作
1.起锅热油，放入花椒炸香，将炸好的花椒捞出，放入适量的白糖，转小火，等白糖完全融化变色的时候，将剁好的鸡块，倒入锅里，翻炒均匀
2.加入生姜去，大蒜，适量的豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的清水，转大火，烧开水，等水烧开后，将锅里的鸡块煮20分钟左右
3.将切好的土豆，放入锅里，并加入适量的食盐，鸡精，继续煮15分钟左右，将锅里的汤汁收一下，并加入青椒，红椒，翻炒均匀，就可出锅，最后出锅的时候，在放点葱花点缀一下就可
新疆大盘鸡之：你问我答
①为什么要把鸡块先煮一下？
答：把鸡块提前煮一下的好处有二个，一是为了清除鸡块里面的血水，二是为了去除异味
②为什么要把花椒炸香？
答：将花椒炸香的好处就是，可以使花椒的味道，充分的融合开来
③为什么要放白糖？
答：做大盘鸡，放糖的好处就是，可以使鸡肉吃起来更加的好吃
④为什要放青椒和红椒？
答：放青椒和红椒的好处有二个，一是为了美观，二是为了中和一下味道
新疆大盘鸡之：总结语
其实这道新疆大盘鸡，并不适合自己在家里做的，因为这道新疆大盘鸡，要想做的好吃，还是需要一定的烹饪技巧的，而且在制作方法上，也是稍微有点难度的，其制作工序，也是比较多的
大盘鸡的做法
材料
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦**；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金**，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
