用料
主料
面粉300克
调料
水
(凉)150克
基础手擀面的做法
1.面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合（高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别）
2.然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了（面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开）
3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠（边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉）
4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘）
5.煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了
手擀面条的做法，对于年轻的大家都有些陌生了，只知道是面条，还不知道是怎么做的，下面是我整理的手擀杂面条怎么做好吃，欢迎阅览。
手擀杂面条怎么做好吃1
材料
面粉六七两，鸡蛋一个，盐，碱
做法
1、面粉大概六七两。
2、打入一个鸡蛋，一小捏盐和碱溶解在半碗水中，倒在面粉中。
3、揉匀，揉透，成硬面团，盖保鲜膜醒一段时间。
4、把面团拿出来再揉几下。
5、擀成圆饼状。
6、将面团卷在擀面杖上，不断滚动擀面仗。
7、面皮就擀薄了，不时撒些干面粉，防止面皮粘连。
8、擀好的面皮一层层叠起来。
9、切面，宽细随自己，反正我也没那刀工，随便切了，切好的面抖散开，撒些面粉防止粘连，过一段时间下过煮，煮的时间不能和买来的干面条那样长，会煮烂的。
手擀杂面条怎么做好吃2
材料
中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
（1杯=240ml、1茶匙=5ml）
做法
1、中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；
2、将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
3、将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
4、在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
5、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
6、用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
7、在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
小诀窍
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4、原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5、擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7、煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
