炒菜不粘锅,可以有以下几个小窍门
1、增加油量。油可以润锅底,保菜品。在两者都油润的情况下,就不会沾锅了。
2、加入水。在烹饪过程时不时的添加少量水分。同样做到润锅底的效果。
3、使用铁锅、不粘锅。
希望我的回答对你有所帮助。谢谢!
炒肉不粘锅的诀窍有:腌制必不可少、腌制时不能只加盐、炒肉时学会热锅凉油、肉和蔬菜尽量分开炒。
1、腌制必不可少
肉腌制后可以起到去腥增香的作用,比直接下锅炒香气浓,而切好就炒的话会有腥味难以掩盖。肉腌制后可以变得更软嫩。腌制期间做了特别的处理,下锅炒的时候不会流失水分,从而变得更嫩。
2、腌制时不能只加盐
做出少许葱姜水加进切好的肉内,抓拌到充分吸收,葱姜水有去腥增香的效果,而且给肉适当补水,炒出来更嫩,即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。调味之后要加玉米淀粉和食用油,这两样加进去后,有锁住水分的作用,炒出来的肉特别嫩。
3、炒肉时学会热锅凉油
热锅凉油可以轻松解决这个难题,让粗糙的铁锅也变得十分光滑,肉倒进锅内可以随意滑动,一点不粘。操作方法:炒锅洗净后大火加热,一直出现冒烟的状态,再倒入食用油继续加热。还要晃动几下润润锅,油温达到七八成热,也就是油微微冒烟之后,将热油倒出,重新加食用油,烧热到四五成热,将肉倒进锅内滑炒。
4、肉和蔬菜尽量分开炒
炒肉时一般都会搭配蔬菜炒,不过为了肉的口感好,我们要学会先炒肉,把肉炒好了盛出去,再倒入蔬菜炒断生,也可以焯水断生,给蔬菜加少许盐增加点底味,再将肉重新倒进锅内,加生抽、老抽等料翻炒均匀就可以出锅。
炒肉粘锅的原因
1、未加任何处理的肉丝很嫩,它含有的水分很多,在油温的刺激下,冷热相遇,水分挥发,肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出,由于这些东西有一定的粘黏性,肉就容易粘到锅底和锅铲上面。
2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃,会提前进行腌制处理,因为操作不当,某些东西用太多,如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后,很容易产生黏性,从而把肉粘到锅底或者锅铲上。
3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅,没有进行充分预热,在油入锅之后,油不能很好地将锅底填充好。当加热之后,油会被锅底吸收,肉丝入锅就会与锅底接触,冷热相遇,产生黏性粘到锅底。
4、炒肉的时候,用的油量太少或者肉太多,不够把肉迅速炒散开;不能让肉迅速与油充分接触,也容易造成肉粘锅的现象。